班兰花生蛋糕块 eva yu

蛋白霜

蛋白(冷) 5个

细糖 40g

塔塔粉 1/4茶匙




蛋黄糊

蛋黄(冷) 5个

细糖 20g

植物油 30g

浓椰浆 60g

班兰精华 2汤匙

低筋面粉 90g

做法

1、蛋白打至幼泡加入塔塔粉，分3次加入细糖，打至硬性发泡（速度:快,中,慢）

2、蛋黄加糖打均匀，加入油拌匀，加入椰浆和班兰汁搅匀，分2次加入过筛低分，搅拌均匀。

3、蛋白霜放3次和蛋黄糊，翻拌均匀（不能搅拌，用轻翻拌的方式拌匀）

4、倒入长方形瑞士卷盘里以180 c 烘20分钟或至熟即可

重叠2片涂上奶油忌廉再洒上花生粉即可

小诀窍

1、班兰汁做法：15片的班兰叶加入少许的水，搅出水，过滤后放在冰箱1-2天，待沉淀后上面多余的水份不要，只用沉底的精华。

2、喜欢椰浆味较重的朋友可以跟食谱的分量60g。通常我都是放50g的浓椰浆+10g的班兰精华，个人觉得这样味道比较好，因为自己的胃不是很好。

3、速度要快，不然蛋白消泡了会影响戚风蛋糕的口感。