eva yu 柠檬软蛋糕食谱

可可软蛋糕

麵糊部份:
蛋黃5個
細砂糖20g
花油30g
牛奶50g
特幼麵粉60g我用7Og
無糖純可可粉30g我只用2Og

蛋白霜部份:
蛋白5個
檸檬汁5cc或半茶匙塔塔粉
細砂糖60g

做法:

1.所有材料量秤好,(雞蛋使用冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉+無糖純可可粉混合均勻用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至160度c

做法:
1.將蛋黃+細砂糖+ 沙拉油+牛奶用打蛋器攪拌均勻
2.再將過篩好的低筋麵粉+純巧克力粉混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊---A料
3.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾 端挺立的蛋白霜
4.挖一大匙蛋白霜混入A料用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻,然後再將拌勻的麵糊倒 入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉的方式)
5.倒入11x14x1吋四方模中.
進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到 170度C的烤箱中烘烤30分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有 沾黏再烤3-5分鐘)
*增加時間請依實際狀況自行調整



Orange soft cake 香橙软蛋糕 （谢谢Eva Yu老师的分享)
材料：
A7粒 蛋黄
1/4tsp 盐
55g 粟米油
85g香橙汁
80g 特幼粉
B
7粒 蛋白
70g 幼糖
1/2茶匙塔塔粉
中间夹馅：
牛油100g
糖粉40g
云尼拉半茶匙
做法：
1。材料A拌匀
2。放一旁不要吹到风
3。蛋白，糖，塔塔粉，打至起泡不跌
4。最后A+B拌匀
5。放入11x14寸方形模，170度25分钟，放入烤箱最低层烤
6。出炉后，倒扣待凉~完成也可夹馅。做法如下
7。牛油和糖粉打发至白色
8。倒扣凉后，将蛋糕切半成两片

9。涂上奶油馅，盖上另一片蛋糕~

柠檬软蛋糕食谱（谢谢 Eva Yu无私分享）
材料：
A7粒 蛋黄
1/4tsp 盐
55g 粟米油
75g鲜奶
10 g柠檬汁
80g 特幼粉

B
7粒 蛋白
70g 幼糖
1/2茶匙塔塔粉 （我没放）

做法：
1。材料A拌匀
2。放一旁不要吹到风
3。蛋白，糖，塔塔粉，打至起泡不跌
4。最后A+B拌匀
5。放入11x14寸方形模，170度25分钟，放入烤箱最低层烤
6。出炉后，倒扣待凉~完成

柠檬醤: 如果要让颜色更漂亮，可以加入两滴浅黄色素
A:
鸡蛋 2 粒
幼糖 60 g
柠檬汁 65 g
柠檬皮屑 1 粒

B：
牛油 45 g

表面装饰：打起植物鲜奶油 150 g

做法（柠檬酱）：
1） 除了（B） 牛油外，把 （A） 全部材料倒入小锅里混合，用双烤盘热水上搅煮至松发,然后将它过滤后。
2） 小锅再放回双烤盘热水上，加入 （B） 续搅煮至浓稠。
3） 离火，待冷却备用。
4） 盖上保鲜纸。
5） 把蛋糕塗上鲜奶油和挤上适量柠檬汁切半重叠再上面塗满鲜奶油后淋满柠檬汁即可

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