材料:
南瓜泥200g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,鹽1/4茶匙,
蜂蜜30g,牛奶20-30cc,無鹽奶油30g,
表面裝飾:南瓜仔,熟南瓜適量
步驟:
1.南瓜去皮切大塊入蒸籠大火蒸15分鐘至竹籤能夠輕易插入的程度
2.蒸熟的南瓜必須將盤子中多餘的水倒掉然後放涼,去皮取200g
用叉子壓成泥狀
3.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉7-8分鐘成為一個不黏
手的麵團(牛奶的部份務必先保留分次慢慢加入)
4.將切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次)
6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.將麵團分切30 g 一粒滾圓
12.小麵檲間隔整齊放入烤箱
13.整盤放入土司烤模里,表面噴些水再發酵1个半鐘
補充:
1.蜂蜜可以使用細砂糖代替
2.南瓜不同品種含水量會不同,請依照實際狀況
自行斟酌水量
材料：2个土司模
A
蛋黄 100克
全蛋 1 个
盐 1/4 茶匙
粟米油 60克
浓缩班兰汁70克
椰奶 20克
低筋面粉 75克
B
蛋白 200克
细砂糖 80克
柠檬汁 1茶匙
做法 （Ａ）
１。蛋黄、全蛋、盐、粟米油、浓缩班兰汁和椰奶用打蛋器打至起小泡。
２。筛入低筋面粉再打滑，放一边备用。
做法 （Ｂ）
１。蛋白加＋柠檬汁＋细砂糖打至起泡不跌
２。最后把A和蛋白霜混合至均匀。（像戚风蛋糕的混合法）
３。将面糊倒入土司模里盖过面团，把空气敲出。
放入预热后的烤箱里，于烤法160c烘烤30分钟，转小180c烘烤10分钟或至熟便可。
４。蛋糕烘好后，立刻取出，待凉后才切开享用。
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