hokkaido cakes & tiramisu ( for my own reference)

~Tiramisu Cake~

准备一个香草海绵蛋糕，切成两片。

咖啡糖浆:
150ml水加80g幼糖放入小锅里开火煮沸，加入2大匙半即溶咖啡粉拌匀，待冷，才加2大匙咖啡酒（Kahlua)，1大匙VSOP或Rum。

芝士材料:
250g Mascarpone cheese、50g 糖、2粒蛋黄、1-3/4 大匙鱼胶粉与60ml冷水混合、250g 动物鲜奶油（打发）

做法:
1. 首先将蛋黄与糖隔水煮浓,加入Mascarpone cheese拌匀待用。
2. 鱼胶粉隔水煮溶,加入cheese糊里拌匀。
3. 再把打发的鲜奶油一起拌均匀即可。
4. 脱底盘底放入一片蛋糕，用咖啡糖浆弄湿蛋糕，倒入一半芝士糊，再放上另一片蛋糕再用咖啡糖浆弄湿蛋糕，倒入其余的艺士糊，表面弄平，放入冰箱冷藏至凝固。
5. 可可粉洒上即可将蛋糕模移走。

北海道蛋糕


材料:
A : 蛋白四粒，塔塔粉1/4 tsp, 幼糖50g
B : 蛋黄四粒，幼糖35g, 牛奶35g, 低筋面粉50g(筛过)
C : 粟米油35g

做法:
1.把材料A的蛋白打发，之后加入1/4tsp的塔塔粉，打至起很多大的泡泡，之后分三次加入糖，打至硬性发泡.

2.把材料B的蛋黄打散，加入糖打至乳白色，加入牛奶,粟米油打至均匀，加入低筋面粉入蛋黄糊里搅拌均匀.

3.把蛋白的1/3加入蛋黄糊里搅拌均匀，之后才把蛋黄糊再次倒入蛋白糊里搅拌均匀，就可以倒入杯子.

4.以130°烤20分钟，之后转150°烤20分钟，最后在以160°烤20分钟即可.

自制卡仕达酱（香草奶油馅） :
材料 (A) : 即溶蛋黄粉 46g,牛奶 150g,香草精 1/2茶匙
材料 (B) : 鲜奶油 100g (打发)

制作：
1. 把材料（A）搅匀.

2. 加入打发的鲜奶油拌匀,即可

.北海道班兰蛋糕

A :
全蛋 1粒
蛋黄 3粒
粟米油 35g
低筋面粉 50g
班兰汁 45g

B :
蛋白 3粒
幼糖 45g
塔塔粉 少许

自制卡仕达酱(香草奶油馅 ):
材料 (A) :
即溶蛋黄粉 45g
牛奶 145g
香草精 1/2茶匙

材料 (B) :
鲜奶油 100g (打发)

做法:
1. 蛋黄及全蛋，班兰汁，粟米油打至起小泡, 再加入低筋面粉打至滑待用.
2. 材料B打至发泡起勾。
3. 混合 A+B 轻轻搅拌均匀。
4. 150度烤35分钟或至熟, （自己的烤箱自己拿捏）.
5. 待凉后才挤入香草奶油馅和装饰，然后冷藏才好吃的.
~食谱是做9个杯子蛋糕~

巧克力北海道蛋糕


材料:
蛋黄 80g
牛奶 80g
粟米油 60g
可可粉 20g
低筋面粉 80g

蛋白 160g
细砂糖 90g
塔塔粉 1/4tsp

** 表面的是巧克力植物性鲜奶油。就是可可粉2大匙+热水3大匙搅拌均匀后备用，打发后鲜奶油(150g)再加入可可液再搅拌均匀 **

做法:
1.把蛋黄打散，加入牛奶,粟米油打至均匀，加入低筋面粉&可可粉入蛋黄糊里搅拌均匀.

2.将蛋白打出一些泡沫，之后加入1/4tsp的塔塔粉，然后分三次加入细砂糖打成干性发泡.

3.把蛋白的1/3加入蛋黄糊里搅拌均匀，之后才把蛋黄糊再次倒入蛋白糊里搅拌均匀，将拌好的面糊倒入纸杯里，8分满.4.以130°烤20分钟，之后转150°烤20分钟，最后在以160°烤25分钟即可.

烫面北海道蛋糕


A = 牛奶 90克，植物油 30克，幼糖 20克。
B = 低筋面粉 90克
C = 蛋黄 90克。
D = 蛋白 180克，幼糖 40克，塔塔粉 1克。

做法：

1.将A煮至热（不需要滚），把低筋面粉加入拌匀，然后再加入蛋黄，要一边搅拌一边加入，然后放一边待用。

2. 把蛋白打至发泡加入半份白糖和塔塔粉，继续搅拌至蛋白呈现细腻才加入剩余白糖，继续打至硬性发泡即可。

3. 把2/4蛋白加入蛋黄糊里搅拌均匀，再倒回剩余蛋白里，轻轻拌匀即可。

4. 把面糊舀入纸杯里，9分满就好，然后放进预热烤箱 用130度-20 mins, 150度-20 mins, 160度-25mins烤.

5. 待凉后才挤入香草奶油馅和装饰，然后冷藏才好吃.

自制卡仕达酱（香草奶油馅）:
材料 (A)
即溶蛋黄粉 23g
牛奶 75g
香草精 1/2茶匙

材料 (B)
动物性鲜奶油 50g (打发)

制作：
1.把材料(A)搅匀。

2.加入打发的鲜奶油拌匀,即可.

巧克力香蕉蛋糕

蛋白……..五个
幼糖..…...50g
塔塔粉…..1小匙
**打至硬性发泡。

蛋黄…..….五个
幼糖…..….30g
玉米油…...50g
鲜奶……...30g
低筋面粉…85g
可可粉……20g

**先打散蛋黄和幼糖，倒入玉米油打滑了才倒入鲜奶，再筛入面粉,拌面糊均匀就可以了。
我的烤炉不热情，我是用160度,上下火烤70分钟至或到它熟就可以了,烤好出炉马上倒扣.

（一般戚风蛋糕做法）

馅料：200g香蕉(6条),切成片挤上少许柠檬汁拌匀。

巧克力鲜奶油:
1. 150g切碎巧克力与100ml热牛奶混合拌匀,待冷加入200g植物鲜奶油一起打发。
2. 鱼胶粉1汤匙与50ml冷水混合(用热水炖溶), 然后与巧克力鲜奶油混合。

** 将巧克力鲜奶油涂抹在一片蛋糕上,排上香蕉,再放上一片蛋糕,重复至完成.
** 再把整个蛋糕涂抹巧克力鲜奶油。

巧克力淋浆:
250g巧克力切碎,135g动物性鲜奶油,20g牛油 (全部隔水炖溶).

** 最后淋上巧克力浆,装饰后冷藏.

烫面北海道蛋糕

http://bakingparadize.blogspot.sg/2014/05/blog-post_25.html

A = 牛奶 90克，植物油 30克，幼糖 20克。
B = 低筋面粉 90克
C = 蛋黄 90克。
D = 蛋白 180克，幼糖 40克，塔塔粉 1克。

做法：

1.将A煮至热（不需要滚），把低筋面粉加入拌匀，然后再加入蛋黄，要一边搅拌一边加入，然后放一边待用。

2. 把蛋白打至发泡加入半份白糖和塔塔粉，继续搅拌至蛋白呈现细腻才加入剩余白糖，继续打至硬性发泡即可。

3. 把2/4蛋白加入蛋黄糊里搅拌均匀，再倒回剩余蛋白里，轻轻拌匀即可。

4. 把面糊舀入纸杯里，9分满就好，然后放进预热烤箱 用130度-20 mins, 150度-20 mins, 160度-25mins烤.

5. 待凉后才挤入香草奶油馅和装饰，然后冷藏才好吃.

自制卡仕达酱（香草奶油馅）:
材料 (A)
即溶蛋黄粉 23g
牛奶 75g
香草精 1/2茶匙

材料 (B)
动物性鲜奶油 50g (打发)

制作：
1.把材料(A)搅匀。
2.加入打发的鲜奶油拌匀,即可.