蓝莓慕斯蛋糕
蓝莓装饰蛋糕，果然很漂亮hor....
咔咔，看起来很美味的样子，
事实上也是蛮好吃的啦！
蓝莓慕斯蛋糕
参考这里
材料：
Ａ）戚风蛋糕体～一片
材料：
2粒～A蛋（分开蛋黄和蛋白）
60g～低粉
30g～牛奶
30g～粟米油
45g～糖（20g加入蛋黄+25g加入蛋白）
做法：
一般戚风做法。
Ｂ）蓝莓慕斯～
蓝莓果酱 50g
淡奶油 120g
鱼胶粉 5g （加1tbsp热水泡发）
牛奶 60g
糖 15g + 5g
Ｃ）装饰：蓝莓果酱
做法：
1) 隔水加热牛奶和糖15g，加入事先泡发的鱼胶粉搅拌至融化。
2) 最后加入蓝莓果酱搅拌均匀。
3) 淡奶油加5g糖打至6分发，分次加入蓝莓糊里，搅拌均匀。
4) 模具里先放一片戚风蛋糕，把慕斯馅倒入蛋糕模里。
尽量抹平表面，震掉气泡。放入冰箱冷藏四个小时以上。
5) 脱模，抹上蓝莓果酱装饰即可。
-蛋糕原料--(来自孟老师的美味蛋糕卷.稍作调整)A.蛋黄---3个
B.蛋白---3个
--覆盆子慕斯馅儿--
覆盆子果酱---50g
淡奶油---120g
鱼胶粉---5g
牛奶---50~60g
砂糖---15g
其实是大概估摸着做的~这个料有点多了~
多出来的做了个小杯的`
--巧克力甘那许/巧克力淋面--
苦甜巧克力---60g
淡奶油---60g
牛奶---30g
黄油---20g
紫薯千层蛋糕
6寸海绵蛋糕体 3片，稍微去除周边，备用
紫薯馅：
A）
清水 450g
细糖 75g
细盐 一小撮
燕菜粉 1tsp+1/8tsp
果冻粉 1/4tsp
B)
紫薯泥 150g（过筛）
椰浆 150g
C)
椰浆 100g
玉米粉 42g
做法：
1. 将材料A混合拌匀，中火煮至微滚。
2. 材料B混合拌匀，加入A料中再度煮滚。
3. 加入混合的材料C，小火煮至浓稠。（需不停搅拌）
4. 煮好的馅料，倒入一层馅料到模具中。
5. 铺平后，放入一片蛋糕体。
6. 重复至完成。
7. 放入冰箱冷藏至少3小时或隔夜即完成。
榴莲慕斯蛋糕 (6寸模具)
慕斯馅料：君之
100g 榴莲泥
60g+20g 温水
吉利丁粉 4g
动物性鲜奶油 150g
细糖 15g
蛋糕：
海绵蛋糕体 2片 （去除周边表皮）
装饰：
抹茶粉、银弹珠、植物性奶油及溶化巧克力适量
做法：
1）榴莲和60g温水及细糖一起混合打成泥状。
2）吉利丁粉加入20g温水浸泡。然后隔水加热至溶化。
3）加入榴莲泥里拌匀。
4）鲜奶油打至7分发，加入榴莲糊拌匀。
组合：
5）6寸圆形模具置入一片海绵蛋糕，倒入适量慕斯糊。
6）再放上一片蛋糕体，倒满慕斯糊。
7）放入冰箱冷藏至少4小时，脱模。
装饰：
8）撒上抹茶粉，挤上溶化巧克力线条；放置银弹珠。
9）打发植物性奶油，挤上小花，并以银弹珠做装饰，完成。
到"假死狗"瞎逛，
见到那草莓实在太漂亮了！
忍不住败了一盒回来。
草莓慕斯蛋糕（6" 配方）
材料：
草莓150g、淡奶油150g、细糖45g、吉利丁粉8g、牛奶50g、海绵蛋糕体2片。
做法：
1）将草莓打成浆汁；
2）吉利丁粉与牛奶拌匀，隔水小火加热至融化。
3）鲜奶油加细糖打至6分发。
4）将吉利丁牛奶液加入打发的鲜奶油里拌匀。
5）再加入草莓浆混合拌匀，即成草莓慕斯馅。
6）模具里放入一片海绵蛋糕体（剪去少许周边），倒入适量草莓糊。
7）再放上第二片蛋糕体，倒入草莓糊。抹平表面，放入冰箱冷藏4小时。
8）取出脱模，稍作装饰即可。
草莓慕斯材料：
草莓400克、淡奶油300克、白砂糖100克、吉利丁片4片（约20克）、牛奶100克、戚风蛋糕片两片
草莓慕斯做法：
１、将草莓榨成草莓浆；
２、吉利丁片用牛奶泡软后，隔水小火加热至融化；
３、鲜奶油加白砂糖打至六分发；（我打发的有点过了，做慕斯的奶油打发太过口感会差一些）
４、将吉利丁牛奶液和打发的鲜奶油混合，再加入草莓浆混合均匀成慕斯馅；
５、取八寸慕斯圈，放入一片八寸蛋糕片，四周摆上对半切开的草莓；
６、倒入草莓慕斯糊；
７、再铺上一片剪去外边的八寸蛋糕片；
８、倒入草莓慕斯糊，用抹刀抹平，放入冰箱冷藏四个小时；
９、稍加装饰即可。
巧克力慕斯蛋糕 (6"圆模)
材料：
海绵蛋糕 2片（切除外皮，比模具小一圈）
黑巧克力 100g
牛奶 100g
Gelatin 鱼胶粉 11g
动物性鲜奶油 200g
装饰：
白巧克力
动物性鲜奶油
烤香杏仁粒
做法：
1）将黑巧克力、牛奶及鱼胶粉隔水溶化，拌匀。
2）鲜奶油打至6分发，加入（1）拌匀。
3）6寸蛋糕模具置入一片蛋糕体，倒入一半慕斯馅；再放入一片蛋糕体，倒入剩余慕斯馅。
4）放入冰箱冷藏至少4小时。
5）将白巧克力隔水融化，加少许鲜奶油拌匀，在脱模后的慕斯蛋糕做装饰即可。（随意）
No comments:
Post a Comment