cakes recipe ( for my own reference

秒杀蛋糕（来至soh pin tee的分享，感谢）
*蛋糕体我用7寸模

材料
A； 葵花籽油50g（我用corn oil)
牛奶80g
B；苦甜巧克力100g
C； 可可粉15g
D； 蛋黄90g (我用5个蛋黄）
E；低粉75g

F； 蛋白180g(我用5个蛋白）
糖120g(我用40g)
塔粉1/4tsp
(蛋白打至硬性发泡）

做法；
1）隔水煮热材料A, 然后加入材料B煮融化，在加入C 可可粉搅拌均匀，离火待5分钟，加入D拌均匀,在加入E拌均匀，备用
2）材料F 蛋白打至硬性发泡。备用
3 ）蛋黄分次加入（1) 可可糊里内拌均。
4）蛋白分次加入蛋黄可可糊里拌均，倒入7寸模，轻巧出气泡，
160-170度，60分钟至熟。
我烤了1个小时20分钟

巧克力淋酱：
动物性鲜奶油150g
苦甜巧克力120g
奶油12g
*(把鲜奶油和巧克力块隔水一起融化，才加入奶油，拌至融化，待凉就可以淋在凉后的蛋糕体上，冷藏3-4个小时）


烫面北海道蛋糕

食谱来自Jentson Teoh 老师的。。。感谢


烫面戚风食谱：
A = 牛奶 90克，植物油 30克，幼糖 20克。
B = 低筋面粉 90克。
C=蛋黄 90克。
D= 蛋白 180克，幼糖 40克，塔塔粉 1克。
做法：
1.将A煮至热（不需要滚），把低筋面粉加入拌匀，然后再加入蛋黄，要一边搅拌一边加入，然后放一边待用。
2. 把蛋白打至发泡加入半份白糖和塔塔粉，继续搅拌至蛋白呈现细腻才加入剩余白糖，继续打至硬性发泡即可。
3. 把2/4蛋白加入蛋黄糊里搅拌均匀，再倒回剩余蛋白里，轻轻拌匀即可。
4. 把面糊舀入纸杯里，7/8分满就好，然后以预先预热上下火180度的烤炉里，烤约15 分钟或至熟即可！
5. 待凉后才挤入香草奶油馅和装饰，然后冷藏才好吃的！

备注：
A: 植物油就是如，玉米油，太阳花油
B: SNOW POWDER不是糖粉，它的口感比糖粉好。。吃在嘴巴会冰冰凉凉的感觉！在烘焙店可以找到了。。而且放在冰箱没有那没快就溶化了。。糖粉一遇到潮湿就会溶化，它比较耐。。。
C: A材料煮热后就要离火！如果没有离火，就烧焦了咯！只是把液体和糖煮热离火，在加入面粉拌匀然后蛋黄，要快速搅拌。。。
D: 烫面戚风跟cream puff的做法雷同！蛋黄不是放入热奶！是面粉先放入离火的液体拌匀，然后才加入蛋黄快速拌匀！
E: 要在这里提醒大家，牛奶，油，糖煮热后就熄火！然后加入面粉拌匀再加入蛋黄快速拌匀，不是拿蛋黄和面粉去煮


内陷我放。。。
A; 即溶蛋黄粉23g +牛奶75g，搅拌均匀，备用。
B; topping cream 50g 打发，然后加入（A） 拌均匀，挤入蛋糕里面跟表面就可以了。。。然后放上水果。。。。

香蕉巧克力蛋糕
食谱参考了y3k食谱，和kathrine kwa 师傅的食谱，感谢。

蛋糕体食谱和做法 （食谱来自Y3K)
材料A
可可粉30g（与120ML清水或者牛奶混合，备用）
蛋黄 4粒（我用A蛋）
幼糖 100g（我放60g）
自发面粉130g
发粉 半茶匙
苏打粉 半茶匙
粟米油 60mL（corn oil）
瓦尼拉香精1茶匙（我不喜欢这个味道没放）

材料B
蛋白 4粒
塔粉1／4茶匙
幼糖 60g

做法：
1）将A放入大碗以球形搅拌器搅至幼滑。
2）把B料的蛋白打至起泡在加入塔塔粉打，在分次加入糖打至湿性发泡。
3）拿一些打发好的蛋白加入1里面拌匀，拌匀后倒回去2里一起拌匀就可以了。
4）倒入9寸模，上下火170度烘50分钟，烤好后倒扣。冷后切成3片。

内馅料
1）巧克力 Topping cream 500mL
2）即溶咖啡粉1汤匙（与1汤匙水混合）没有可以不放。
3）鱼胶粉1汤匙加入50mL水混合（炖溶，待凉）
4）香蕉200g切片挤上少许Lemon汁，备用。

表面巧克力淋酱；
巧克力200g，Whipping 200g，牛油20g ，隔水炖溶化。
（有时候要看你用什么牌子的巧克力，巧克力牌子不一样煮出来的浓度也不一样的，这个要你自己大概大概了）

内馅料做法：
把（1）打至结实，加入2，3，拌匀。

做法：
1）蛋糕体切成3片，在第一片蛋糕上涂上馅料及排上香蕉，叠一片蛋糕，重复涂抹馅料及蛋糕，叠最后一片蛋糕，把剩下的馅料涂完整个蛋糕外面。
2）把蛋糕冷藏至凝固，凝固后淋上巧克力酱就可以了。


American Chocolate Cake ( full egg)
材料：
A）100g可可粉，280ml温开水
B）250g牛油，370g幼糖
C）4粒A蛋，1茶匙云尼拉香精
D）320g面粉，1茶匙苏打粉，1茶匙发粉（一起筛过）

巧克力酱：
600g烹饪黑巧克力，300g动物性鲜奶油， 全部材料一起隔水搅煮至溶解，待浓稠。

做法：
1）将材料A拌匀。
2）将材料B拌打松发，然后再加入材料C。
3）加入材料D和（1）拌至均匀即可。
4）将面糊倒入9寸模里，送入预热烤箱，以170度烤60分钟，取出待冷。（我用175度烤70分钟）
5）蛋糕切成三层，以巧克力酱夹层，再涂抹在整个蛋糕的外层上就可以了。（你要着样装饰都可以）

香蕉海绵蛋糕 (7 寸模）
A：香蕉泥200g
B：苏打粉 1／4茶匙
C：蛋4粒
D：糖粉90g（用细糖也可以）
E：低粉120g、泡打粉1／2茶匙。过筛备用
F：牛油85g（融化）

做法
1）将A&B拌匀，备用。
2）将C&D打发，颜色泛白。
3）分次加入E轻轻拌匀，在加入（1）拌匀。（轻轻拌匀）
4）最后加入F拌匀。
5）180度烤20-30分钟，至熟。
出炉后倒扣。

巧克力海绵蛋糕

A：巧克力海绵蛋糕混合粉 250g，蛋250g
B：水 63g
C：玉米油 63g

做法：
1）将A 混合一起打发先（用慢速）然后慢慢加入B一起打加完B后（就换去快速打），打到糊面可以在上面写上 **8** 8字不会沉下去就可以了。

2）拿一点面糊上来放在油中拌匀，然后酱拌匀好的油倒入面糊里，轻轻拌匀就可以了。

3）倒入9寸模，180度烤40分钟（我用170度烤50分钟）

** 如果不要那那么甜的话你自己可以将（巧克力海绵蛋糕混合粉）过筛把他的糖过筛出来就可以了，这样就不会很甜了 **

巧克力雪芳蛋糕 （食谱来自Y3K)
材料A
可可粉30g（与120ML清水混合，备用）
蛋黄 4粒（我用A蛋）
幼糖 100g（我放60g）
自发面粉130g
发粉 半茶匙
苏打粉 半茶匙
粟米油 60mL（corn oil）
瓦尼拉香精1茶匙（我不喜欢这个味道没放）

材料B
蛋白 4粒
塔粉1／4茶匙
幼糖 60g

做法：
1）将A放入大碗以球形搅拌器搅至幼滑。
2）把B料的蛋白打至起泡在加入塔塔粉打，在分次加入糖打至湿性发泡。
3）拿一些打发好的蛋白加入1里面拌匀，拌匀后倒回去2里一起拌匀就可以了。
4）倒入9寸模，上下火170度烘50分钟，烤好后倒扣。

** 食谱是9寸模，我用8寸的模加两个杯子做 ,刚刚好 **


（Triple choco cupcake）

（食谱来自网友的）
材料；
1）奶油100g(我用牛油80g）
2）黄糖80g(我用糖60g）
3）蛋2个
4）鲜奶50ml
5） 自发粉120g
6）发粉1tsp(我没放）
7）可可粉20g
8）巧克力米（chocolaterice)1/4杯
9）巧克力豆（chocolate chips)适量撒面

做法：
1）奶油和糖打发，逐个加蛋打至松发。
2）倒入一半过筛后的分类拌均，加入鲜奶拌均，再加入剩余的粉拌均。（用刮刀）
3）加入巧克力米拌均，预热烤炉150度。
4）面糊倒入纸杯8分满，撒上巧克力豆，150度25分钟左右
（我做的是小的，150度15分钟左右 ）

巧克力蛋糕体
材料A
可可粉15g（与60mL水混合）
蛋黄2粒
糖30g
自发面粉65g（过筛）
玉米油30mL

材料B
蛋白2粒
塔塔粉1／8tsp
幼糖30g

做法
1）材料A全部拌匀备用。
2）材料B打至湿性发泡，分次拌入材料A。
3）140度烤40分钟，6寸模。
4）烤好后倒扣待冷，切成3片。

内馅：我直接用巧克力味道的Topping 打发
放一片蛋糕先然后涂上choco Topping ，就这样跟着做完，
最后把整个蛋糕外面涂上 choco Topping 就ok了。放入冰箱待用。

巧克力淋酱
wipping cream 120mL
甜苦烹饪巧克力 150mL
牛油 10g，全部隔水煮溶化，待凉，待凉后巧克力还是流动的，
然后在蛋糕中间倒下就可以了。

** 巧克力淋酱可以重复倒两，三次的，但是巧克力酱一定要是流动状态下才能做这个动作**

完成后不要移动他先，待放一个小时后才把蛋糕移出来装饰。

牛油蛋糕
材料A；
牛油 250 g （我用金桶牛油）
幼糖 80 g

材料B；
蛋黄 4 个
淡奶 1 汤匙 （我放鲜奶）
香草香精 1茶匙 （我没有放）
自发面粉200 g + 1茶匙发粉（筛过备用）

材料C;
蛋白 4个
幼糖 80 g

做法：
1） 将材料 C 打直硬性，待备用。
2） 将 A 打直松发，再逐一加入蛋黄，过后再加入淡奶、香草香精以及筛过的面粉，得慢慢加入。
3） 打好材料 A后，慢慢地加入C（用括刀拌均便可）。

170度烤50分钟。

榴莲泡芙

泡芙材料
A；
200ml 淸水
25mI 鮮奶
80g 牛油
1/4小匙盐
1大匙细砂糖
B；170g 高筋面粉
C；蛋4 粒 (我用A蛋）

榴莲馅（我是大概大概的）
A：榴莲肉300g 加50g 牛奶打烂
B：Topping cream 100g 打发，然后A、B拌匀就可。。。


做法；
1）先將 A 倒入鍋中煮滾。
2） 拌入筛过面粉，需要不停搅煮至面团不沾鍋，即可离火，把面团倒在碗里，待微冷。
3）然后分次將蛋加入，拌匀成柔软面团。（面团不可以太稀）
4）把面团装入挤花袋，挤在烘盤上，入预热烤箱以 210度烘约 25-30分钟，取出待冷卻。
5）然后在泡芙中间切开，挤上榴莲馅放入冰箱数小时就可以享用了。。





注意； 鸡蛋要慢慢加入，可以分3次加，拌好的面糊是浓稠，但是是可以流下来的。。

cream casturd puff 馅料
即溶蛋黄粉 100g
鲜奶 120ml
鲜奶油 , 打发 200g
1/2 小匙香草精 ( vanilla essence )

做法
馅料：將即溶蛋黄粉和鲜奶拌匀，然后再与鲜奶油和香草精拌匀。

（食谱可以做10粒， size 底部4.5cm x 高度 4.5cm）

简易发糕
材料A)
粘米粉400g
糖粉200g(我用100g)
水400ml
发粉 1tsp（发粉以前没有放的，那天看到网友放我就跟着放了）

材料B)
原味eno 10g
色素少许

做法：
1)将所有材料A 拌均，拌均后在加入材料B 一起拌均，然后倒入模（我倒满模），大火蒸15分钟即可。

注意 ；如果要做两种颜色的话，紫色放8分满，然后轻轻把红色放在中间就可以了

发糕

材料：
choco 海绵蛋糕粉 250g
清水 150ml

做法：
1） 材料搅拌均匀不要有粒粒，然后放入模，我放9分满，大火蒸15-20分钟。

CRISPY PIZZA~ 食谱来自网友的。

比萨面团：
1）250g 普通面粉
2）1/8茶匙 盐
3) 1茶匙 即溶酵母
4) 2大匙 油
5) 160g 温水

做法：
1.）把全部材料搓成团，盖好休面40分钟。
2.）把面团粉成两份，擀成薄成圆形。放在已模油的盘上。
3.）在面团上放上自己喜欢的馅料，上面放上Mozarella cheese。
4.）以180C-190C烤大约20分钟或至金黄色。

**蛋塔** 大的
蛋液料
A：白糖60g，水120mL
B：蛋2粒（打散）
C：生奶35g

做法
1）隔水煮沸A，用打蛋器搅拌，糖溶解了就可以了。
2）熄火，待2分钟，然后加入B拌匀，拌匀后在加入C拌匀，拌匀后用筛子过筛蛋液3次，备用。

饼皮料
A：面粉150g，蛋黄粉4g，奶粉4g，糖4g
B：蛋半粒（打散）
C：牛油100g（隔水煮溶）

做法
1）把A放入碗里用汤匙拌匀。
2）加入B和C，用汤匙搅拌成面团（不要过度搅拌面团，会造成硬）
3）面团分成28g 一份，一共可做10粒，拿一粒面 团放入模中间用拇指由里到外慢慢捏出模型，然后在中间叉几个洞，然后在加入蛋汁，送进烤箱180度烤15-20分钟。然后熄火闷3-5分钟就可以了（每个烤箱热度不一样，度数供参考而已）


材料；
1）2罐 nesle cream 170g
2）3 汤匙【甜牛奶，condense milk】
3）一 包 coklat merie biskut
(这个biskut要 折断便四小块这样就容易装进contener里排)
4）一包oreo biskut(中间的丢掉然后biskut拿去blend便oreo粉)
5）泡一杯warm milo(记得不要太烧噢!

准备；
像我用的小小kontener
Nesle cream+牛奶就要用手一直搅到平均。。。
这个搅好了就可以开始排进contener了咯!


排发：
1）第一层放1tbsp nesle cream。
2）第二层放coklat biskut ，coklat biskut 要放进去warm milo 一下。
3）第三层放 nesle cream 1tbsp，一定要盖完biskut，
4）第4层放oreo粉。
5）第5层放coklat biskut， coklat biskut 要放进去warm milo 一下。
6）第6层放 nesle cream 1tbsp，就是这样一晨晨的排上去。

注意；上面最后一层不用放饼干了。
一定要放进冰箱冷藏几个小时才能吃哦

巧克力粒曲奇
材料A
牛油 125g，黄糖 150g

材料B
面粉 180g，可可粉 20g，发粉 1茶匙，苏打粉1／4 茶匙

材料C
A蛋 1粒（打散）

材料D
巧克力粒 100g
核桃50g（烘香，切碎）我没放

装饰：放在表面的
巧克力粒 50g

做法：
1）材料A及B放入搅拌器拌匀，加入C拌成团，再加入材料D拌匀。
2）把（1）分成每份7g，搓圆后排在铺了纸的烘盘上，用手按一按，表面压入数粒巧克力粒。
3）170度烘10-15分钟。

注意**饼干不要排得那么密'因为烘的时候饼干会变大，不然会连在一起**

脆薄片鸡仔饼（食谱来自Y3K食）
材料A
玛芝琳 60g
食油60g（我用玉米油）
盐 半茶匙
麦芽糖 1汤匙
南乳 2块
A蛋 1粒

材料B
冬瓜糖150g （切碎）
蒜茸 40g（切碎）
白芝麻 120g
五香粉 半茶匙
胡椒粉 半茶匙
麻油 1茶匙半

材料C
普通面粉 330g
发粉 1茶匙
臭粉 1／4茶匙

做法
1）A搅拌均匀，待用。
2）B、C放入搅拌器拌匀，然后加入（1）搅成软团。
3）将（2）分成小团，放在一张塑胶袋中间杆薄，排在铺了蛋糕纸的烘盘上。
4）放入预热的烘炉，以180度烘15-20分钟。

**食谱我除2做，做了56片，1粒8g**
**我用170度烤15分钟**

食谱来自Kathrine Kwa 师傅，感谢。。
~家庭式肉干~

材料：
600g猪肉（纹碎）、150g糖、1汤匙鱼露、1汤匙花雕酒、2汤匙生抽、1小匙麻油、蚝油1汤匙、半小匙五香粉、2汤匙水

做法：
1）把全部材料混合在盆内，搅至糖溶。
2）腌至少2个小时。
3）将肉碎平铺在已涂油的盘内（约半公分厚）。
4）把盘送入烤箱内，以120度慢慢烘至半乾或置太阳下晒3至4小时至半乾。剪成6寸方块。
5）如不马上烤，可包好放入冰箱冷藏。
6）用180度烤至两面熟，或用炭火烤至双面熟透便可。

*𣎴爱吃甜，可以减少糖。
。糖我放130g 而已。。。
。我一共做了两盘，盘子是14x10cm 的，一共是12片

黄


金蛋糕体。食谱：

8寸方形烤模1个

材料配方：
A．奶油 60g
B．低筋面粉50g　，玉米
粉10g
C.全蛋41g, 蛋黄82g
D.奶水66g
E.蛋白175g , 细砂糖50g
塔塔粉1.2g

制作过程：
1.材料A 加热煮沸。
2.材料B 过筛，加入作法1拌匀。
3.材料C加入拌匀。
4.材料D 加热煮沸后，加入作法3拌匀。
5.材料E打至湿性发泡
后，加入拌匀。
6.以上火200度c 下火100
度c水浴法 50-60分钟。

柠檬醤:
A:
鸡蛋 2粒
幼糖 60g
柠檬汁 65g
柠檬皮屑 1粒

B：
牛油 45g

表面装饰：
打起植物鲜奶油 150g

做法~（柠檬酱）：
1）除了（B）牛油外，把（A）全部材料倒入小锅里混合，用双烤盘热水上搅煮至松发,然后将它过滤后。
2）小锅再放回双烤盘热水上，加入（B）续搅煮至浓稠。
3）离火，待冷却备用。
4）盖上保鲜纸。

蛋糕组合：
1）把一片蛋糕体放在底部，抹上一些柠檬醤在蛋糕片上，再铺上一层打起植物鲜奶油。
2）再盖上第二片蛋糕体，再將柠檬醤搽在蛋糕片上，再铺上一层打起植物鲜奶油。
2）重复第三片蛋糕体叠完。
3）装饰随意。

Belgian chocolate 冷藏后好好吃，又不会很甜~

表面装饰材料；
杏仁粒烤至金黄色，待凉，备用。


饼皮材料；(谢谢vinnie 分享）
糖粉50g，面粉210g，全蛋30g，牛油100g
做法：
1）把所有材料拌匀，然后压入模中。
2）190-200度烤上下火烤15分钟。
3）烤好后，待凉，备用。


巧克力内陷材料；(我大概大概的）
Belgian chocolate 150g （可以用别的牌子的巧克力）
whipping cream 150g
做法；
1）全部材料一起隔水煮融化，待凉，然后放入饼皮内，在巧克力酱上面放上杏仁粒，放入冰箱两个小时就可以享用了。

千层蛋糕饼皮
材料 A： 
鲜奶 225mL
蛋 135g
盐 1／4茶匙
面粉 65g
糖粉 28g

材料B
牛油 30g（隔水炖溶）

做法：
1）A拌匀，然后过滤，休面30分钟。要煎之前加入（B）拌拌匀。

2）以中火将不沾平底锅烧至冒起微烟，用勺子臿入适量（1），迅速将锅转一圈至面糊薄薄地沾满锅底，将剩余的面糊倒回去（1），再将饼皮煎熟。

3）当（2）的饼皮煎至边沿微黄，以划刀划离锅，再用手取出放在一个容器内，重复把面糊做完。 注意：皮料越薄，可以煎越多片。

食谱写可以做20-22片，我只做了16片。

内馅食谱：
Topping cream 300g 打发，
分成两份，一份加入蓝莓酱，一份加入0reo饼碎。

组合做法：
1）将蛋糕板放在蛋糕转盘上，铺上一片饼皮，抹上蓝莓topping cream ,重复做四次。 第五层放上0reo 碎topping cream ，重复做四次。 接下来也是这样做，重复做完。 做完后用保鲜纸包好，放入冰箱冷藏隔夜才切出享用。

注：内陷可以换自己喜爱吃的。。。

这鸡蛋糕原食谱是来自Kathrine Kwa老师，也曾经刊登与Yum Yum 新新饮食第85期。
谢谢网友的分享。。

材料：
A； 鸡蛋3粒、幼糖250g
B； 普通面粉300g（筛过）
C； 100号汽水 200ml

做法：
1）鸡蛋和糖打至乳白色，分3次加入普通面粉和汽水，用塑胶刮刀拌均匀，倒入铺了纸的7寸竹篮，然后用白糖在面糊上晒上+字，放入蒸笼里用大火蒸35-40分钟。

注；水要提前预热，水一定要滚滚才能蒸。。
注；粉和100plus要交叉放，用塑胶刮刀拌均匀
打鸡蛋和糖是用电动打蛋器。。
半途不可以开锅盖加水。

食谱来自step wong 老师，感谢。。
我把食谱 x 2 一共6粒蛋做了16杯，我放9分满。。
内陷食谱我没有跟这做。。
我用之前的北海道蛋糕内陷食谱。。。

北海道戚风杯子蛋糕 (12杯)

材料，A
蛋黄3个
牛奶 60g
低筋面粉90克
蜀米油40克
香草精适量

B
蛋白3个
塔塔粉1/4茶匙
细砂糖60g

做法；
1）把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里干净和无油。

2）蛋黄加入牛奶和油打匀。

3）筛入低粉，并拌成均匀的面糊。

4）细砂糖分次加入蛋白，并打发到的硬性发泡

5）先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，轻轻拌匀，再把拌匀的面糊
倒回蛋白盆里。

6）把面糊装入纸杯， 7分满即可。放进预热好180度的烤箱，
烤焙15-20分钟左右至表面金黄即可出炉。

7）等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内
部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即
可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一
点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉装
饰。

【香草卡士逹奶油馅】

材料A
牛奶/鲜奶130g
细砂糖30g
蛋黄2个
玉米粉1茶匙
低筋面粉2茶匙
香草精数滴

B
动物性淡奶油70g (打发)

做法
1.） 把（A）搅匀，用小火煮至浓。待冷。

2.）加入打发的动物性淡奶油拌匀。即可。

7寸模材料B，糖是65g 才对，写错了