巧克力乳酪蛋糕
(分量：6寸活动圆模一个，模底部包上锡纸)
食谱参考 厨房找快乐
原自： 君之
饼干底： 消化饼干100克（我改用100克~Oreo ） 黄油50克
饼干底做法: 1.将饼干裝在塑膠袋中用壓成碎狀，並加入融化的奶油拌勻。
2.将搅拌好的饼干底放入模型中壓实，先放冰箱冷藏~备用。
蛋糕体： 奶油奶酪(cream cheese)250克 鸡蛋2个 细砂糖50克 动物性淡奶油60ML 柠檬汁1小匙 香草精1/4小匙
做法：
1. 将奶油乳酪、隔水加热彻底软化，再加入細砂糖用打蛋器打至顺滑状。
2.再依序加入蛋(一个一个加)和奶酪糊搅拌均匀。
3.此时把碗从热水里拿出来。在奶酪糊里加入柠檬汁、动物性淡奶油和香草精，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
4.将乳酪面糊倒入饼干底上, 用水浴法，以160度中层烘约60分钟。
5.烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温~备用。
浓香巧克力表层： 黑巧克力70克 动物性淡奶油60克 黄油10克
做法：
1.在等待乳酪蛋糕冷却的时候， 把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。
2.倒入60克动物性淡奶油。用隔水法煮至巧可力溶化并呈光滑状。
3.趁巧克力混合液温热（必须是温热，不能太烫）的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。
4.静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。脱模的时候，用力把活底顶出来就可以轻松脱模了。
纽约芝士蛋糕 New York Cheesecake
食谱参考 ：紫罗兰的爱心厨房（适度调整）
模子：6寸脱底圆形模子
材料：
饼底
原味消化饼干碎 80克 葡萄干1汤匙 溶化牛油 40克
芝士馅
奶油芝士 250克 [Cream Cheese]
细砂糖 60克
鸡蛋 2个
柠檬皮屑 1汤匙
柠檬汁 1汤匙
酸奶油 80克 [Sour Cream](我用酸奶)
做法：
1. 饼底：将所有材料混匀，然后紧紧压在6寸烘盘里。
2. 芝士馅：将奶油芝士和糖搅拌成软滑，逐粒将鸡蛋加入，拌匀。
3. 加入柠檬皮屑，柠檬汁和酸奶，拌匀成芝士馅，倒入烘盘里，盛入预热烤箱用水浴法来烘烤，160°C烤50分钟，然后转至150°C烤20分钟。
4. 取出待冷却，存入冰箱冷冻1 小时。脱模，撒上糖粉，随意装饰即可。
蛋糕有着一般芝士蛋糕的香滑， 配上上层的芒果遮厘和下层的饼干， 很不错的一道甜品。 食谱参考：Noms I Must的Jean，Eileen。
材料：
A
100g 消化饼干 (压碎)（我参了50g的Oreo饼干）
50g 无盐奶油
B
250g 奶油乳酪
60g 幼糖
15g 粟粉
3/4tbsp 柠檬汁
半粒 柠檬皮屑
75g 芒果
1粒半 全蛋
75g 动物鲜奶油
做法:
1）在烤盘周边刷上奶油,底部垫蛋糕纸备用。
2）无盐奶油软化后,加入饼干拌匀, 铺在烤盘底部压紧, 放进冰箱。
3）将柠檬汁， 柠檬皮屑及芒果放人搅拌机搅烂，备用。
4）奶油乳酪在室温软化后, 加入幼糖及粟粉, 用打蛋机打至松发。
5）把做法3）加入，继续搅拌。
6）再逐粒把蛋加入并打发至光滑状。
7）最后把鲜奶油倒入，混合均匀成光滑的乳酪糊.
8）将乳酪面糊倒入饼干底上, 用水浴法，以160度烘约60分钟。
9）蛋糕冷却后，放入冰箱冷藏约4小时。
上层材料： 100g 芒果（我用100ml的芒果汁取代） 3/4tsp gelatine粉 10ml 水
做法：
1）用搅拌机把芒果搅成泥状。
2）把gelatine粉轻洒在清水上，静待5分钟。
3）以隔水溶化法，把做法2）加温至gelatine粉溶解。
4）把做法3）拌入芒果泥里混匀，再轻轻倒入乳酪蛋糕表层。
5）放入冰箱，冷藏约3小时才享用。 小小记忆： 应用7寸活动圆模。（犯糊涂，错用8寸圆模）
食谱参考Eileen 轻乳酪蛋糕(Light Cheese Cake)
材料：.............................Ingredients :
150克 奶油乳酪 ...........150g cream cheese
80克 牛奶 .....................80g milk
38克 无盐奶油..............38g unsalted butter
3个 蛋黄 .......................3 egg yolks
22克 低粉 .....................22g cake flour
15克 粟粉 .....................15g corn flour
3个 蛋白 .......................3 egg white
70克细砂糖 ..................70g castor sugar
1 茶匙柠檬汁 ...............1 tsp lemon juice
做法(Method)：
1）将无盐奶油隔水溶化，低粉与粟粉混合过筛，备用。 1. Melted unsalted butter. Sifted the cake flour and corn flour.
2）奶油乳酪与牛奶隔水搅拌至无粒状。 2. Double-boil milk and cream cheese until dissolved.
3）分三次把做法2）倒入溶化奶油里。 3. Pour the dissolved mixture(2) into the melted unsalted butter in 3 batches.
4）把蛋黄逐粒加入，快速搅拌。 4. Add in the eggs one at a time. Beat with high speed.
5）将粉类倒入，混合均匀，置旁待用。 5. Add in cake flour and corn flour,mix well and put aside.
6）用搅拌机将蛋白打发，再把柠檬汁加入。 6. Whisk the egg white till fluffy, add in lemon juice.
7）分次把细砂糖倒入，拌打至湿性发泡即可。 7. Add in the castor sugar in few batches,whisk until soft peak is formed.
8）取一部分的蛋白霜拌入乳酪面糊里，快速混拌。再倒回剩余的蛋白霜，搅拌均匀。 8. Mix step (5) mixture with egg white mixture evenly .(apply chiffon cake mixing method).
9）倒入7寸圆型脱底模型里至8分满，放入预热烤箱，以150度，水浴法烤约70分钟。 9. Pour the batter into the 7"round base removable pan. Put the pan into a larger pan half-filled with hot water. Bake with preheated oven at 150'C for 70 min or until baked.
10）蛋糕出炉后，约5分钟，即可脱模。 10. Once baked,unmould the cake after 5 minute.
凡喜欢芝士的朋友， 肯定会爱上这超香芝士味， 又软中带Q弹的极品。
芝士相思蛋糕
材料：7寸方模
A
蛋黄 100克
全蛋 1 个
盐 1/8茶匙 粟米油
60克 帕美申芝士粉
30克 Cheddar 芝士3片，（用剪刀剪碎）
鲜奶3汤匙
低筋面粉 75克
B 蛋白 200克
细砂糖 80克
柠檬汁 1茶匙
做法 （Ａ）
１。蛋黄、全蛋、盐、粟米油、Cheddar 芝士碎，帕美申芝士粉 和鲜奶用打蛋器打至起小泡。
２。筛入低筋面粉再打滑，放一边备用。
做法 （Ｂ）
１。蛋白加＋柠檬汁＋细砂糖打至起泡不跌
２。最后把A和蛋白霜混合至均匀。（像戚风蛋糕的混合法）
３。将面糊倒入7寸的方模里，把空气敲出。放入预热后的烤箱里，于蒸烤法160'C烘烤６０分钟或至熟便可。
４。蛋糕烘好后，立刻取出，倒扣待凉后才切开享用。
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