藍莓戚風蛋糕(Blueberry Chiffon Cake)
材料 Ingredients:
(A)
蛋黄 。。。。。 4粒 （4 egg yolk）
细糖 。。。。。20 克 （20g castor sugar）
(B)
蓝莓果酱。。。。。 80 克 （80g blueberry jam ） 粟米油 。。。。。27 克 （27g corn oil）
(C) 低筋面粉 。。。。。80 克 （80g superfine flour）
(D) 蛋白 。。。。。 4 粒 （4 egg white）
细糖 。。。。。30 克 30g castor sugar）
柠檬汁 。。。。。1 茶匙 （1 tsp lemon juice）
做法 Method :
1. 将蛋黄和糖打至糖溶化，蛋液变得浅色，加入（ B ）材料，搅拌均匀。 Whisk egg yolk and sugar in (A) till sugar dissolved. Add (B) and mix well.
2. 筛入 （ C ）搅拌至幼滑没有颗粒，放置一旁。 Sift in (C) and mix till a smooth and uniform batter is formed. Set aside.
3. 蛋白打至起泡，加入柠檬汁，糖分次加入打至干性发泡。 Whisk egg white till frothy, Add 1/3 of sugar and lemon juice in (D). Continue to beat and add remaining sugar in 2 sessions and beat till stiff peak。
4. 将 1/3 的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻用刮刀拌匀，不能过多搅拌，以免消泡。重复至蛋白霜完全融合在蛋糊内。 Fold in 1/3 of the meringue to egg yolk mixture, fold till just incorporated. Repeat the same for the remaining meringue.
5. 将面糊倒入 20 cm 的空中模，放在桌上轻轻敲两次敲出空气。 Pour batter into 20cm tube pan, bang it on tabletop twice to release air bubbles.
6. 放入预热烤箱以 175 度烤 40分钟。（我用 160 度 下火烤35 分钟） Bake in preheated oven at 175C for about 40 mins. （I use 160 C low heat for 35 mins)
芒果戚风蛋糕(Mango Chiffon Cake)
材料 Ingredients:
(A) 蛋黄 。。。。。 4粒 （4 egg yolk）
细糖 。。。。。 40 克 （40g castor sugar）
(B) 椰浆 。。。。。 70 毫升 （70ml coconut milk）
芒果汁 。。。。。 45 毫升 （45ml mango juice）
粟米油 。。。。。 62 克或 70 毫升 （70ml (62g) vegetable oil）
盐 。。。。。 1/8 茶匙 （1/8 tsp salt）
(C) 普通面粉 。。。。。 150 克 （150g plain flour/cake flour）
泡打粉 。。。。。 1 茶匙 (1 tsp baking powder)
(D) 蛋白 。。。。。 4 粒 （4 egg white）
细糖 。。。。。70 克 70g castor sugar）
塔塔粉 。。。。。1/8 茶匙 （1/8 tsp cream of tartar）
做法 Method :
1. 将蛋黄和糖打至糖溶化，蛋液变得浅色，加入（ B ）材料，搅拌均匀。 Whisk egg yolk and sugar in (A) till sugar dissolved. Add (B) and mix well.
2. 筛入 （ C ）搅拌至幼滑没有颗粒，放置一旁。 Sift in (C) and mix till a smooth and uniform batter is formed. Set aside.
3. 蛋白打至起泡，加入塔塔粉，糖分次加入打至干性发泡。 Whisk egg white till frothy, Add 1/3 of sugar and cream of tartar in (D). Continue to beat and add remaining sugar in 2 sessions and beat till stiff peak。
4. 将 1/3 的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻用刮刀拌匀，不能过多搅拌，以免消泡。重复至蛋白霜完全融合在蛋糊内。 Fold in 1/3 of the meringue to egg yolk mixture, fold till just incorporated. Repeat the same for the remaining meringue.
5. 将面糊倒入 20 cm 的空中模，放在桌上轻轻敲两次敲出空气。 Pour batter into 20cm tube pan, bang it on tabletop twice to release air bubbles.
6. 放入预热烤箱以 175 度烤 40分钟。（我用 160 度 下火烤35 分钟） Bake in preheated oven at 175C for about 40 mins. （I use 160 C low heat for 35 mins)
pandan chiffon cake
食谱取自 ： 美味情缘
材料 Ingredients:
(A) 蛋黄 。。。。。 4粒 （4 egg yolk）
细糖 。。。。。 45 克 （45g castor sugar）
(B) 椰浆 。。。。。 70 毫升 （70ml coconut milk）
班兰汁 。。。。。 45 毫升 （45ml pandan juice）
粟米油 。。。。。 62 克或 70 毫升 （70ml (62g) vegetable oil）
盐 。。。。。 1/8 茶匙 （1/8 tsp salt）
(C) 普通面粉 。。。。。 150 克 （150g plain flour/cake flour）
泡打粉 。。。。。 1 茶匙 (1 tsp baking powder)
(D) 蛋白 。。。。。 4 粒 （4 egg white）
细糖 。。。。。 90 克 （90g castor sugar）
塔塔粉 。。。。。1/8 茶匙 （1/8 tsp cream of tartar）
做法 Method :
1. 将蛋黄和糖打至糖溶化，蛋液变得浅色，加入（ B ）材料，搅拌均匀。 Whisk egg yolk and sugar in (A) till sugar dissolved. Add (B) and mix well.
2. 筛入 （ C ）搅拌至幼滑没有颗粒，放置一旁。 Sift in (C) and mix till a smooth and uniform batter is formed. Set aside.
3. 蛋白打至起泡，加入塔塔粉，糖分次加入打至干性发泡。 Whisk egg white till frothy, Add 1/3 of sugar and cream of tartar in (D). Continue to beat and add remaining sugar in 2 sessions and beat till stiff peak。
4. 将 1/3 的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻用刮刀拌匀，不能过多搅拌，以免消泡。重复至蛋白霜完全融合在蛋糊内。 Fold in 1/3 of the meringue to egg yolk mixture, fold till just incorporated. Repeat the same for the remaining meringue.
5. 将面糊倒入 20 cm 的空中模，放在桌上轻轻敲两次敲出空气。 Pour batter into 20cm tube pan, bang it on tabletop twice to release air bubbles.
6. 放入预热烤箱以 175 度烤 40分钟。（我用 160 度 下火烤35 分钟） Bake in preheated oven at 175C for about 40 mins. （I use 160 C low heat for 35 mins) (when in doubt, bake for a few more mins. For chiffon cake, it's better to over baked than under baked). Invert the cake immediately once taken out from the oven. Cool completely before removing from mould.
蓝花豆奶戚风蛋糕 (Blue Pea and Soya Milk Chiffon Cake) 20公分中空圆模 20cm chiffon cake mould
材料 Ingredients:
（A）
蛋黄 5个、
细砂糖20克、
盐1克、
蜂蜜10克、
粟米油70克、
豆奶100克、
低筋面粉110克、
粟米粉15克
（B） 蓝花20朵+ 热水5汤匙（放进微波炉煮滚）、
Vanilla香精 1茶匙
（C） 蛋白 250克（6个）、
细砂糖 90克、
柠檬汁1茶匙 250g (6pcs)
做法
Method:
1）蛋黄、糖、盐、蜂蜜用打蛋器搅拌均匀。 1) Mix egg yolk, sugar, salt and honey using an electric mixer until even.
2）加入粟米油拌均匀，再加入豆奶。 2) Mix in corn oil. Once evenly mixed, add in soy milk.
3）筛入低粉和粟米粉搅拌均匀至蛋黄面糊。 3) Sieve in cake flour and cornflour, then mix evenly into a yellow batter.
4）把蛋黄面糊分成2份。一份拌入蓝花汁调成蓝花面糊。另一份加入Vanilla香精后搅拌均匀。 4) Divide the batter into 2 halves. Add the blue pea essence to one half to obtain blue pea batter, then add the vanilla essence to the other half.
5）蛋白+柠檬汁用电动器打，分次加入细砂糖打至湿性松发。 5) Beat egg white and lemon juice and add in castor sugar in 3 parts. Beat until fluffy.
6）分次把蛋白霜拌入做法（4）的面糊里。 6) Divide the meringue into parts and fold into (4) part by part.
7）把两色面糊个别搅拌均匀后，将两色面糊交替倒入模里。 7) Once the meringue has been folded into both batter, pour them into the mould alternately.
8）把空气敲出，放入预热后的烤箱里，170烘烤大约50分钟。 8) Get rid of air bubbles by knocking the mould against a hard surface, then bake in a preheated oven at 170°C for about 50 minutes.
9）蛋糕烘好后，立刻取出倒扣。待凉后才脱模享用。 9) Remove the baked cake from the oven and immediately overturn it. Remove the mould after it has cooled.
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