car cake birthday cake

cocoa - chocolate mooses cake 8" - can use

低粉60g没写到，在B之后加入拌匀

倒入最后一层内陷后就可以洒上可可粉～
注：洒可可粉之前，我先洒了一层防潮糖粉，防止可可粉变湿湿

绿茶红豆蛋糕（8“） can use

TIRAMISU WITH 2 EGGS

八寸戚风蛋糕所需材料：鸡蛋5个、细砂糖糖80+20克、牛奶75ml、油75ml、低粉100克、盐、醋少许

八寸戚风蛋糕制作过程：

1、  蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器拌匀；（蛋黄不需过分打发，因为蛋白要用电动打蛋器打发，所以这里用手动打蛋器比较方便，不需要再清洗，节省中间过程）

2、  蛋黄分次加入牛奶和色拉油，混合均匀；

3、  低粉、盐过筛到蛋黄糊中，轻轻切拌均匀，不可沿一个方向搅拌，避免出筋；

4、  蛋白加醋打至粗泡，分三次加入80克细砂糖，打发至干性，可转低速再打发一会儿，以免产生过多的大泡；

5、  取三分之一蛋白加入到蛋黄面糊中，切拌均匀，再加入三分之一蛋白切拌均匀，最后将剩余蛋白倒入，切拌均匀成蛋糕糊；

6、  烤箱180度预热；（根据各人烤箱温度不同，据说长帝会越用越热，我原来用180度，现在用175或170度就可以，所以要根据各人的烤箱调节温度）

7、  将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中，约七八分满，轻敲模具震碎大泡；（表面可能会不太平，可以抹平点儿，烤的时候就会平了）

8、  放入烤箱中下层，烤40-50分钟；

9、出炉后倒扣放凉。

　　我试过许多戚风的方子，觉得这个方子很适合家庭使用，口感相当的好～香甜绵软，是那种蛋香和奶香，烤得好了真比外面卖的还好吃～关于如何做好八寸戚风蛋糕，有时间再具体写一个烘培心得出来～

提拉米苏所需材料：（六寸模具量）

雀巢淡奶油１２５克，蛋黄２个，细砂糖(25+25)克，吉利丁片3片，马斯卡彭芝士250克（我用奶油芝士代替），即溶咖啡粉10克，朗姆酒20克，热开水50克，可可粉适量、戚风蛋糕片两片

提拉米苏的做法：

１、吉利丁片放入清水中泡软；

２、蛋黄加25克细砂糖打发，放入泡软的吉利丁片，加热融化；（要小火加热，水温不要过高，不能沸腾）

３、加入芝士，加热融化搅拌到无颗粒；

４、鲜奶油加25克细砂糖打至六分发；

５、将鲜奶油和芝士糊混合均匀；

６、将即溶咖啡粉、朗姆酒、热开水混合均匀成咖啡水；

７、在奶油芝士糊中加一点咖啡水调味；

８、在模具底部铺上一层蛋糕片，扫上咖啡水，倒入奶油芝士糊，再铺上一层蛋糕片，扫上咖啡水，倒入奶油芝士糊，用抹刀将表面抹平；

９、放入冰箱中冷藏四个小时；

１０、食用前在上面撒上一层咖啡粉即可。

蓝莓慕斯蛋糕 + 紫薯千层蛋糕 + 榴莲慕斯蛋糕 (6寸模具) + STRAWBERRY /CHOCOLATE MOOSES CAKE

蓝莓慕斯蛋糕

蓝莓装饰蛋糕，果然很漂亮hor....

咔咔，看起来很美味的样子，

事实上也是蛮好吃的啦！

蓝莓慕斯蛋糕

参考这里

材料：

Ａ）戚风蛋糕体～一片

　　材料：

　　2粒～A蛋（分开蛋黄和蛋白）

　　60g～低粉

　　30g～牛奶

　　30g～粟米油

45g～糖（20g加入蛋黄+25g加入蛋白）

做法：

一般戚风做法。

Ｂ）蓝莓慕斯～

　　蓝莓果酱　50g

　　淡奶油　　120g

　　鱼胶粉　　5g　（加1tbsp热水泡发）

　　牛奶　　　60g

　　糖　　　　15g + 5g

Ｃ）装饰：蓝莓果酱

做法：

1) 隔水加热牛奶和糖15g，加入事先泡发的鱼胶粉搅拌至融化。

2) 最后加入蓝莓果酱搅拌均匀。

3) 淡奶油加5g糖打至6分发，分次加入蓝莓糊里，搅拌均匀。

4) 模具里先放一片戚风蛋糕，把慕斯馅倒入蛋糕模里。

    尽量抹平表面，震掉气泡。放入冰箱冷藏四个小时以上。

5) 脱模，抹上蓝莓果酱装饰即可。

-蛋糕原料--(来自孟老师的美味蛋糕卷.稍作调整)A.蛋黄---3个

  砂糖---10g
  牛奶---30g
  沙拉油---30g
  低粉---50g
  好时可可粉--7g
  泡打粉---1/8茶匙(可不放)
  香草精---2滴
B.蛋白---3个
  砂糖---35g
  柠檬汁---1/2茶匙

--覆盆子慕斯馅儿--
覆盆子果酱---50g
淡奶油---120g
鱼胶粉---5g
牛奶---50~60g
砂糖---15g

其实是大概估摸着做的~这个料有点多了~
多出来的做了个小杯的`

--巧克力甘那许/巧克力淋面--
苦甜巧克力---60g
淡奶油---60g
牛奶---30g
黄油---20g



紫薯千层蛋糕

6寸海绵蛋糕体 3片，稍微去除周边，备用

紫薯馅：

A）

清水 450g

细糖 75g

细盐 一小撮

燕菜粉 1tsp+1/8tsp

果冻粉 1/4tsp

B)

紫薯泥 150g（过筛）

椰浆 150g

C)

椰浆 100g

玉米粉 42g

做法：

1. 将材料A混合拌匀，中火煮至微滚。

2. 材料B混合拌匀，加入A料中再度煮滚。

3. 加入混合的材料C，小火煮至浓稠。（需不停搅拌）

4. 煮好的馅料，倒入一层馅料到模具中。

5. 铺平后，放入一片蛋糕体。

6. 重复至完成。

7. 放入冰箱冷藏至少3小时或隔夜即完成。

榴莲慕斯蛋糕 (6寸模具)

慕斯馅料：君之

100g 榴莲泥

60g+20g 温水

吉利丁粉 4g

动物性鲜奶油 150g

细糖 15g

蛋糕：

海绵蛋糕体 2片 （去除周边表皮）

装饰：

抹茶粉、银弹珠、植物性奶油及溶化巧克力适量

做法：

1）榴莲和60g温水及细糖一起混合打成泥状。

2）吉利丁粉加入20g温水浸泡。然后隔水加热至溶化。

3）加入榴莲泥里拌匀。

4）鲜奶油打至7分发，加入榴莲糊拌匀。

组合：

5）6寸圆形模具置入一片海绵蛋糕，倒入适量慕斯糊。

6）再放上一片蛋糕体，倒满慕斯糊。

7）放入冰箱冷藏至少4小时，脱模。

装饰：

8）撒上抹茶粉，挤上溶化巧克力线条；放置银弹珠。

9）打发植物性奶油，挤上小花，并以银弹珠做装饰，完成。

到"假死狗"瞎逛，

见到那草莓实在太漂亮了！

忍不住败了一盒回来。

草莓慕斯蛋糕（6" 配方）

材料：

草莓150g、淡奶油150g、细糖45g、吉利丁粉8g、牛奶50g、海绵蛋糕体2片。

做法：

1）将草莓打成浆汁；

2）吉利丁粉与牛奶拌匀，隔水小火加热至融化。

3）鲜奶油加细糖打至6分发。

4）将吉利丁牛奶液加入打发的鲜奶油里拌匀。

5）再加入草莓浆混合拌匀，即成草莓慕斯馅。

6）模具里放入一片海绵蛋糕体（剪去少许周边），倒入适量草莓糊。

7）再放上第二片蛋糕体，倒入草莓糊。抹平表面，放入冰箱冷藏4小时。

8）取出脱模，稍作装饰即可。

草莓慕斯材料：

草莓400克、淡奶油300克、白砂糖100克、吉利丁片4片（约20克）、牛奶100克、戚风蛋糕片两片

草莓慕斯做法：

１、将草莓榨成草莓浆；

２、吉利丁片用牛奶泡软后，隔水小火加热至融化；

３、鲜奶油加白砂糖打至六分发；（我打发的有点过了，做慕斯的奶油打发太过口感会差一些）

４、将吉利丁牛奶液和打发的鲜奶油混合，再加入草莓浆混合均匀成慕斯馅；

５、取八寸慕斯圈，放入一片八寸蛋糕片，四周摆上对半切开的草莓；

６、倒入草莓慕斯糊；

７、再铺上一片剪去外边的八寸蛋糕片；

８、倒入草莓慕斯糊，用抹刀抹平，放入冰箱冷藏四个小时；

９、稍加装饰即可。

巧克力慕斯蛋糕 (6"圆模)

材料：

海绵蛋糕 2片（切除外皮，比模具小一圈）

黑巧克力 100g

牛奶 100g

Gelatin 鱼胶粉 11g

动物性鲜奶油 200g

装饰：

白巧克力

动物性鲜奶油

烤香杏仁粒

做法：

1）将黑巧克力、牛奶及鱼胶粉隔水溶化，拌匀。

2）鲜奶油打至6分发，加入（1）拌匀。

3）6寸蛋糕模具置入一片蛋糕体，倒入一半慕斯馅；再放入一片蛋糕体，倒入剩余慕斯馅。

4）放入冰箱冷藏至少4小时。

5）将白巧克力隔水融化，加少许鲜奶油拌匀，在脱模后的慕斯蛋糕做装饰即可。（随意）

Blueberry and White chocolate Mousse cake 蓝莓白巧克力慕斯蛋糕 *makes a 6” round cake

Blueberry and White chocolate Mousse cake 蓝莓白巧克力慕斯蛋糕

*makes a 6” round cake 

 

the making process..

Chocolate Sponge cake

2 egg yolks (A size)

10g caster sugar

30g corn oil

30g milk

10g cocoa powder ( I use Valrhona cocoa powder)

33g cake flour

2 egg white (A size)

30g caster sugar

50g fresh blueberries 

Method

1. Lightly whisk egg yolk with sugar. Add in corn oil, stir to combine.
2. Add in milk, stir to combine, then add in cocoa powder, mix well.
3. Add in cake flour, mix well, set aside. The batter is thick paste form.
4. Beat egg white until foamy, gradually add in sugar, beat till stiff peaks.
5. Take 1/3 portion of egg white mixture and use hand whisk to mix with egg yolk mixture till light.
6. Fold the balance of egg white mixture into egg yolk mixture using a spatula, combine well. Add in fresh blueberries.
7. Pour batter into the 6 ½” round pan (do not need to line with baking paper and do not use a non-stick pan), bake at pre-heated oven at 140c for 20mins (at lower rack), then increase to 170C and continue to bake for 15mins.
8. Remove cake from oven and cool on a wire rack (prefer to invert the cake pan). Once cake is slightly cool down (10-15mins), remove cake from cake tin (use a think and flat spatula to run around the side and bottom of the cake pan) and let it cool completely on a wire rack.
9. Once cake has cooled down, slice the cake and fill in to 6” cake ring or removable bottom cake pan. Set aside while preparing the mousse. 

Blueberry mousse

100g fresh blueberries

15g caster sugar  

150g natural yogurt

150g dairy whipping cream

15g caster sugar

1tsp gelatine powder (will increase to 2tsp next time)

1tbsp water 

Method

1. Beat whipping cream and sugar over high speed in a mixing bowl that place over a larger bowl filled with ice cubes and water, beat until soft peaks form. Keep in the refrigerator while doing the next step.
2. Cook blueberries with sugar in a saucepan, till thick paste, set aside to slightly cool.
3. Add blueberries compote into yogurt, use a hand blender, process till fine.
4. Sprinkle gelatine powder and water in a bowl, stand the bowl over a pan of simmering hot water till dissolved and clear liquid.
5. Once gelatine slightly cooling down, then add into blueberry yogurt mixture, mix well.
6. Remove whipped cream from the refrigerator, add with blueberry yogurt mixture, mix well. Pour blueberries mousse into a cake ring or cake pan, smooth the top. Keep in the refrigerator while preparing white chocolate mousse. 

White chocolate mousse

100g dairy whipping cream

50g white chocolate

25g dairy whipping cream

1tsp gelatine powder

1tbsp water 

Method

1. Beat 100g dairy whipping cream over a bowl of iced cold water till soft peak, keep in the refrigerator.
2. Microwave white chocolate with 25g dairy whipping cream for 30sec, stir to mix well.
3. While microwave the white chocolate, melt gelatine powder with water over a bowl of simmering water.
4. Immediately add into white chocolate mixture, stir to well combine.
5. Soon the white chocolate mixture has cooled down (don’t need to wait completely cool down), bring whipped cream out from refrigerator, immediately add in white chocolate mixture and stir to combine well.
6. Pour white chocolate mousse into the cake ring or cake pan, smooth the top. Keep in the refrigerator for overnight. Decorate as desired.

try tis eggless swissroll recipe

Strawberry Roll Recipe – (Eggless)

For the sponge cake

• 100 grams condensed milk
• 70 grams plain flour
• 1/2 teaspoon baking powder
• a pinch soda-bi-carbonate
• 30 ml. melted butter or margarine
• 1/2 teaspoon vanilla essence
• rind of 1 large orange or 1 teaspoon marmalade

To be mixed into a soaking syrup

• 3/4 cup water  3 tablespoons powdered sugar

To be mixed into a strawberry filling

• 1/2 cup strawberries, washed, hulled and chopped coarsely
• 6 tablespoons powdered sugar

For the custard

• 1 cup milk
• 2 tablespoons custard powder
• 1 tablespoon sugar

For the garnish

• 1/4 cup fresh strawberries
• 2 tablespoons castor sugar

Method:

For the sponge roll

1. Preheat the oven to 200 degree C (400 degree F).
2. Line a 200 mm. into 300 mm. (8″ into 12″) Swiss roll tin with grease-proof or waxed paper and set aside.
3. Ina bowl, mix the ingredients with the orange rind and 30 ml. of water and beat well.
4. Spoon the mixture into the prepared Swiss roll tin and smoothen the edges.
5. Bake in the preheated oven for 15 to 20 minutes until the sponge is golden brown and springs back when lightly pressed with the fingertips.

For the custard

1. Dissolve the custard powder in a little cold milk.
2. Boil the rest of the milk with the sugar.
3. Add the custard powder and simmer for a few minutes.
4. Cool and keep aside in the refrigerator.

How to assemble

1. Soak the sponge lightly with the refrigerated soaking syrup.
2. Spread the cold custard on the sponge.
3. Spoon the strawberry filling evenly over the custard.
4. Carefully lift one end of the greaseproof paper and roll up the sponge.
5. Transfer to a serving dish. Arrange the whole strawberries over and around the roll. Sprinkle the castor sugar over it.
6. Serve chilled.