雲石牛油磅蛋糕

雲石牛油磅蛋糕
材料：
牛油 200g、幼糖 180g、雞蛋（A）4顆、溫水 45g、自發麵粉 220g、巧克力醬（可可粉 15g、煉奶 半湯匙 和熱水 2湯匙攪勻）
做法：
1. 預熱烤箱 170°c
牛油和幼糖用打蛋器高速打發至乳白色，加入一顆打散的雞蛋，慢速攪勻後才加入第二顆雞蛋至到全部雞蛋加入（每次加一顆雞蛋時可以加1湯匙食譜配方中的自發麵粉一起攪勻），加入溫水攪勻後粉3次加入自發麵粉，攪勻。
2. 舀出1/5的蛋糕糊進巧克力醬的碗裏，用湯匙拌勻。
3. 取出2個7×3寸的長方形模，交替的把原味和可可口味的麵糊加入模裏，左右搖晃至表面平均，用筷子伸進麵糊裏左右打轉幾圈。
4.放進烤箱裏，170°c烤35-45分鐘至熟為止。
備註：
雞蛋要攪勻為原狀才能加另一顆蛋。
熟透的蛋糕用筷子插入，沒有沾粘就是熟了。

eva yu 金瓜班兰面包蛋糕

材料:
南瓜泥200g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,鹽1/4茶匙,
蜂蜜30g,牛奶20-30cc,無鹽奶油30g, 

表面裝飾:南瓜仔,熟南瓜適量

步驟:
1.南瓜去皮切大塊入蒸籠大火蒸15分鐘至竹籤能夠輕易插入的程度
2.蒸熟的南瓜必須將盤子中多餘的水倒掉然後放涼,去皮取200g
用叉子壓成泥狀
3.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉7-8分鐘成為一個不黏
手的麵團(牛奶的部份務必先保留分次慢慢加入) 
4.將切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次) 

6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.將麵團分切30 g 一粒滾圓
12.小麵檲間隔整齊放入烤箱
13.整盤放入土司烤模里,表面噴些水再發酵1个半鐘

補充:
1.蜂蜜可以使用細砂糖代替
2.南瓜不同品種含水量會不同,請依照實際狀況
自行斟酌水量

材料：2个土司模

A

蛋黄 100克

全蛋 1 个
盐 1/4 茶匙
粟米油 60克
浓缩班兰汁70克
椰奶 20克 
低筋面粉 75克

B
蛋白 200克
细砂糖 80克
柠檬汁 1茶匙

做法 （Ａ）
１。蛋黄、全蛋、盐、粟米油、浓缩班兰汁和椰奶用打蛋器打至起小泡。
２。筛入低筋面粉再打滑，放一边备用。

做法 （Ｂ）

１。蛋白加＋柠檬汁＋细砂糖打至起泡不跌
２。最后把A和蛋白霜混合至均匀。（像戚风蛋糕的混合法）
３。将面糊倒入土司模里盖过面团，把空气敲出。 

放入预热后的烤箱里，于烤法160c烘烤30分钟，转小180c烘烤10分钟或至熟便可。
４。蛋糕烘好后，立刻取出，待凉后才切开享用。

双层奶油切块蛋糕

Eva Yu 巧克力面糊材料：
A蛋黄 - 6个
红糖 - 50克
幼盐 - 1/3茶匙
植物油 - 70克
鲜奶 - 70克
巧克力浓缩香精 - 1茶匙
无糖巧克力粉 - 50克
(巧克力粉+热水预先搅拌成巧克力浆，热水-150克） 
低筋面粉 - 150克
发粉 - 1茶匙

蛋白霜：
A蛋白 - 6个 
细砂糖 - 80克

小小心得
关键在于分蛋的时候，确保蛋白和蛋黄分开清洁。
新鲜清洁的蛋白可以打出一份很好的蛋白霜。
其它步骤和戚风蛋糕体做法一样

班兰戚风蛋糕体

鸡蛋6个
色拉油6大匙
班兰汁6大匙
泡打粉1小匙
盐1/4小匙
白醋或者柠檬汁几滴
低筋面粉150克
砂糖120克

做法
1.全蛋分开蛋清，蛋黄
2.蛋黄加入砂糖20克左右，用打蛋器打至浓稠发白，将色拉油分3次加入，搅打均匀再加下一勺，色拉油搅拌均匀之后，将班兰汁一次加入，并且搅拌均匀
3.面粉，泡打粉，盐混合均匀，过筛到蛋黄中，用橡皮刮刀搅拌均匀 放一旁备用
4.蛋白加入几滴白醋或者柠檬汁，砂糖分3次加入，用电动打蛋器高速打至硬性发泡
5.将打发好的蛋白取1/3到蛋黄糊中，搅拌均匀，再反倒入剩下的蛋白中，充分搅拌均匀
6.12×16寸烤盘底部铺大小相同的油纸一张，将搅均匀的蛋糕糊倒入，用刮刀稍微刮平整，在桌面上磕两三下
7.烤箱预热165c，烤箱中层，35－40分钟左右
8.蛋糕出炉，脱模，揭去油纸，放蛋糕架上晾到温温的，其中一面抹上果酱或者打发好的奶油忌廉或方，切片随个人喜好装饰即可

待凉回把其中一盘蛋糕抹上奶油忌廉再曡上另一片蛋糕，切块状，加挤上个人喜好的装饰即完成了

奶油忌廉做法
250g牛油
2汤匙Crisco牌白油
12Og糖粉
1茶匙云尼拉香精
打发松发呈白即可加入个人喜好色素调拌均匀和作装饰

芋头蛋糕 yam cake

芋头蛋糕

蛋糕材料A
海绵蛋糕粉-250g
鸡蛋-4粒

蛋糕材料(B)
full cream 牛奶-50ml

蛋糕材料(C)
溶化牛油-80g

海蛋糕做法
1)将(A)材料搅拌至松发浓稠。(大概打8-10分钟)
2)加入(B)材料拌匀。
3)加入(C)材料拌匀。
4)将面糊倒入9寸烤模内，以180c30-35分钟，烤熟后马上将它从模里倒出备用。(用铺纸放在模里，搽上一层油)

芋头馅料A
芋头-300g
幼糖-20g
浓椰浆-50ml

芋头馅料B
topping cream-40g(打发)
紫色素-适量

装饰材料
topping cream-50g(打发)
椰丝-适量

馅料做法
1)将芋头大火蒸25分钟，趁热压成泥。
2)趁热将芋头放入搅拌机里，加入馅料A快速拌匀，待冷。慢慢拌入馅料B拌匀。
3)将蛋糕切成3片，将芋头馅料抹在第一片蛋糕体上，再盖上另一片蛋糕体，直到完成为止。
4) 将打topping cream抹完整个蛋糕，然后加上椰丝，冷藏1小时。

浓情蜜意巧克力摩斯 chocolate mousse

浓情蜜意巧克力摩斯

饼皮材料
马里饼-100g
溶化牛油-60g

装饰
金箔-少许

做法
1)将饼弄成饼碎，然后加入溶化牛油均匀。
2)倒入8寸脱底摸内压均匀，放入冰箱冷藏15分钟。

芝士蛋糕材料
(A)
cream cheese-250g
幼糖-40g
(B)
鱼胶粉-1汤匙
水-40g
(C)
whipping cream-120g

芝士蛋糕做法
1)将(A)材料搅拌至松发和光滑。
2)将(B)材料，放在双煮盘热水里煮至浴解，然后倒入(A)内均匀。
3)用另外一个盆，将(C)材料打至湿性发泡，然后加入cheese糊内均匀。然后放入冰箱冷藏1小时

巧克力慕丝材料
(A)
牛奶-60g
幼糖-20g
(B)
鸡蛋-1粒
(C)
黑巧克力-80g（切碎)
(D)
鱼胶粉-2茶匙
水-30g
(E)
whipping cream-150g

巧克力慕丝做法
1)将(A)材料煮至沸，加入(B)材料拌匀，续煮1分钟，加入(C)材料搅拌均匀。
2)(D)材料放在双煮热水里煮溶解，倒入巧克力糊里均匀。
3)用另一个盆，将(E)材料打至湿性发泡，然后倒入芝士蛋糕上面，然后放入冰箱冷藏3小时。

巧克力淋浆材料
黑巧克力-250g
whipping cream-200g
牛油-40g
rum酒-2茶匙(不放也可以)

巧克力淋浆做法
1)将全部材料放在双煮盘热水里煮溶，均匀。冷却。
2)将巧克力浆淋在蛋糕上面，然后放入冰箱冷藏至凝固。
3)加上一些装饰。

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浓情蜜意巧克力摩斯

饼皮材料
马里饼-100g
溶化牛油-60g
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Double Layer Cheesecake

满满心型的Double Layer Cheesecake

食谱：
饼干底
oreo饼-120g(去掉里面的cream)
溶化牛油-60g

饼干底做法
1)将饼干压碎狀，加入溶化牛油拌勻。
2)将饼倒入8寸模压干，然后放冰箱冷藏15分钟~备用。

芝士蛋糕材料
(A)
cream cheese-500g
幼糖-100g
(B)
鸡蛋-4粒
(C)
动物性淡奶油-120g
香草精-1茶匙

做法
1)将A材料搅拌均匀至光滑。
2)然后加入B材料搅拌均匀。(一粒粒加进)
3)然后加入c材料搅拌均匀。
4.将乳酪面糊倒入饼干底上。
5)用水浴法，以160c度中层烘约60分钟。

表层材料A
黑巧克力-120g
动物性淡奶油-100g
牛油-30g

表层材料B
白巧克力-40g
动物淡性奶油-35g
牛油-10g
红色素-适量

做法
1)将表层材料A全部隔热水煮溶均匀。
2)倒入芝士蛋糕上。
3)将表层材料B全部隔热水煮溶均匀。
4)挤在黑巧克力表面做出图案。
5)放入冰箱里冷藏4个小时以上。

温馨提示:脱模时，拿块布倒入热水，然后围着模旁边5分钟，然后拿一把刀用热水烫过，然后抹干，就在蛋糕边割一割，就可以轻松的脱模，蛋糕也美美。

9吋模 refe

海绵混合粉300g
 全蛋6个
淡奶60 g 打至松发后

加入90 g 栗米油即可..9吋模型170度烤50分钟...



****镜面巧克力的巧克力煮了待稍微冷了直接到，不可以用抹刀去抹平