巧克力饼干棒棒球

巧克力饼干棒棒球 （食谱）

饼干材料~
-牛油125g 糖粉60g
-蛋黄1粒 面粉225g（过筛）

装饰-
-巧克力200g （隔热水溶化，即可）
-Satay棍，糖珠（酒表面）

做法~
1)把牛油加上糖粉，用手动打蛋器拌均匀加入
蛋黄再搅拌均匀，把面粉加入拌成团，收入保
鲜袋放入冰箱20分钟
2)取10g面团用手搓成圆型后，放入铺好油纸拷盘
里，拿一枝Satay棍尾部往面团中间插一个洞
(插入面团3分2深就好)
3)放入预热拷箱以165-170度烤20-23分钟
4)拿一枝Satay棍尾部沾上一点溶解巧克力后
再往饼干洞里塞，把全部都是弄好，等巧克力
微干
5)把己插好棍的饼干，沾上溶解巧克力
(我是用汤匙把巧克力淋上整粒饼干)淋了巧克力
等他流干才把他拿起來酒上糖珠做装饰。。

*希望大家会明白我写的食谱*

鸡蛋糕

～天公誕～

Recipe by Kathrine Kwa.
～传统蒸鸡蛋糕 ～

材料：
鸡蛋3粒、幼糖250g（我放220g）、300g普通面粉（筛过）、无甜味苏打汽水（7up or 100plus) -200ml .

做法：
鸡蛋和糖打至发至乳白色，加入普通面粉和汽水，用塑胶刮刀拌均匀，倒入铺了纸的竹篮，放入蒸笼里，用大火蒸30分钟。

注意：
1. 我有用粗糖在面糊上画个 “ 十” 字！

2. 300g 面粉和200ml苏打水要分3次加入拌匀，边加面粉边加苏打水。

3. 如果用竹籃的話，我是用 6 寸的籃子

～ENO 發糕～
( 食譜來自網絡)

粘米粉 －200g
糖粉－100g
eno－1茶匙
水－175ml

發糕做法
1）將以上的材料攪拌均匀。
2）用刀在面糊開十字 （這步驟我沒做）。
3）以大火蒸15分鐘。

做2个颜色方法如下：（以下是我本人 Catherine Chia 的做法）
1）粘米粉 + 糖粉 + 水，搅拌均匀后才加入 ENO 。

2）加入 ENO 后要充分的搅拌均匀。

3）然后拿一些起来调成黄色，剩余的调成粉红色。

4）先把粉红色面糊倒入纸杯里大概8分满，然后再用汤匙舀一些黄色放在粉红色面糊上就可以拿去蒸了。

注意：
这个食谱全程是用手搅拌的不是用机器搅拌。

* 请不要问我发糕可以吃或好吃吗？我是没吃的！

巧克力芭菲蛋糕 try try

戚风蛋糕卷
蛋4白个（冰的）
塔粉1|4tsp
糖60g

蛋黄4个
底粉68g
鲜奶32g
corn oil 32g
内馅随自己喜爱。60g的糖分次加入蛋白里打至干性发泡,一般戚风做法。
（蛋糕卷

【巧克力芭菲蛋糕】(参考分量：6英寸圆模一个)
配料：
巧克力分蛋海绵蛋糕：鸡蛋2个，低筋面粉40克，可可粉15克，细砂糖30克(加入蛋清)+20克(加入蛋黄)，黄油20克
巧克力芭菲：蛋黄2个，细砂糖65克，牛奶25克，黑巧克力25克，可可粉15克，动物性鲜奶油240克

制作过程：
1、首先根据巧克力海绵蛋糕的做法（点这里进入）制作蛋糕面糊。将蛋糕面糊装入6英寸圆模，放入预热好上下火180℃的烤箱，烤25-30分钟，直到蛋糕完全膨起。用牙签扎入蛋糕内部，拔出的牙签上没有残留物，就表示烤熟了。
2、烤好的蛋糕冷却后脱模，用刀切掉顶部凸起的部分，再横切成三片（只需要用到其中的两片。切成三片是为了让每一片都薄一些。蛋糕片如果太厚了不好吃哦~）。
3、接着制作巧克力芭菲。将蛋黄、牛奶、细砂糖放入碗里，锅里倒水烧热后，用小火持续加热，并将装蛋黄的碗放入水里隔水加热并不断搅拌。
4、一直搅拌到蛋黄混合物变得浓稠，大约需要七八分钟。一定要控制火候，注意不要加热过度使混合物变成颗粒状。
5、检验加热好的蛋黄混合物是否够浓稠的方法：用刮刀挑起，如果可以在刮刀上挂上厚厚的一层，就说明已经好了。
6、趁热将切小块的黑巧克力倒入蛋黄混合物里，搅拌直到黑巧克力完全溶化。

7、再筛入可可粉，搅拌至均匀。
8、将拌好的蛋黄可可糊冷却到室温。如果想加速冷却，可以将碗坐在冰水里搅拌直到冷却。
9、动物性鲜奶油用打蛋器打发。
10、要打发到可以保持清晰挺立的花纹的程度。
11、将1/3的鲜奶油盛入冷却后的蛋黄可可糊里，用刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。
12、拌匀后全部倒回鲜奶油碗里。

13、再次用从底部往上翻拌的方式拌匀。
14、完全拌匀以后，巧克力芭菲糊就做好了。
15、在6英寸蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕片，倒入一半的巧克力芭菲糊，抹平。
16、铺上第二片海绵蛋糕片，倒入剩下的一半巧克力芭菲糊。
17、尽量将表面抹平。放入冰箱的冷冻室，冷冻4-5个小时直到完全冻硬。脱模前，用热毛巾在蛋糕模具周围捂一会儿，就能脱模了。

18、脱模后的蛋糕用刀切成若干份食用。如果想要更美观一些，可在蛋糕顶部撒一些巧克力屑，再撒一层糖粉作为装饰。

TIPS：1、不同种类的冰淇淋里，有的需要依靠在冷冻时候不断的搅拌来创造细腻口感（如博客里以前介绍的芒果冰淇淋），有的则直接冷冻就非常浓滑细腻，如今天的巧克力芭菲。这是一种做法简单却口感浓郁的不需要搅拌的冰淇淋，因而用来制作冰淇淋蛋糕十分方便——直接倒在蛋糕片上冷冻就可以了。

2、如果不制作海绵蛋糕部分，直接制作巧克力芭菲，放入模具里冻硬，切成小块食用，也非常好吃。若省略巧克力和可可粉，可以制作原味的牛奶芭菲。
3、加热并搅打蛋黄的时候，一定要注意火候，不要加热过头使蛋黄凝固成颗粒状。加热到非常浓稠的状态就可以了。

4、这款蛋糕放在冰箱冷冻室可保存很长时间（需密封以防串味或变干），刚从冷冻室取出的蛋糕如果偏硬，可室温下放置一会儿再吃，口感更细腻浓滑哦。

5、不用担心蛋糕片在冷冻之后会太硬。如果你的蛋糕片制作成功，十分松软、蓬松，那么即使冷冻后软硬程度也会和冰淇淋保持基本一致。不过，如果蛋糕片没有做好，不蓬松、太厚实，冻完后就会太硬——做出成功的海绵蛋糕，是冰淇淋蛋糕成功的基本前提哦。

其实蛋糕很容易，只要找你们喜欢的蛋糕体（我这个不是很成功，可可蛋糕比较考功夫，易消泡），然后打发topping cream 大概250gfor6寸蛋糕体（我不用很多cream，怕腻），植物性鲜奶油有甜度了，无需再加糖，可以加1tsp可可粉（可以减低甜度）一起打发至明显纹路，就可以涂抹在蛋糕上，多参考多练习，就会有进步的，我也是在努力中，））

Noxxa 肉丝

Noxxa 肉丝

食谱来咯。。瘦肉600gm，冰糖150-170gm，酱油170ml，水660ml，糖+盐 1小匙（依个人口味，我没放）做法：将全部材料放进锅里，用high pressure煮60分钟，要确保水盖过肉。过后将肉取出用叉弄松，锅里留下220ml的水（刚才煮肉的水）再 将肉丝倒进锅里，用stirl fry炒至干为止

炒半小时就好了

cakes recip]e

相思蛋糕 （我改了Cappoccino口味）

原食谱来自 Jasmine Ang 

用料A ：
粟米油 45g， 奶水 60ml ，鹽 1/4 茶匙， 蛋黃 100g， 全雞蛋 1 粒，
特幼面粉 65g， 班蘭汁 20G（奶水和班兰汁换去即溶Cappoccino+热水=80ml）

用料B ：
蛋白 200g，幼糖 75g（我放65g），塔塔粉 1/2 茶匙

做法 : A
1）粟米油+奶水+鹽+蛋黃+全蛋打至起小泡
2）加入特幼面粉再打滑,放入班蘭汁打,放一邊 (不能吹風 )

做法 : B
1）蛋白打至起泡不跌下+幼糖+塔塔粉打至起泡不跌，最后混合A+B拌均勻。
2）放入烤爐用9吋的模，用蒸烘的方式 170C 45min，倒扣

learn to pipe rose -->  https://www.youtube.com/watch?v=5c85y0fRNVY&feature=related
                                https://www.youtube.com/watch?v=TG2WiRtgOMI&feature=related

    
雪糕蛋糕食谱
Sponge mix cake一个（切开2片）等待用。
材料：
巧克力Sponge Mix~250g，蛋A～4粒，橙汁～50ml（我用牛奶），玉米油～50ml
做法：
1.将海绵蛋糕粉放进大碗中，然后把蛋一个个慢慢加入，边加边搅拌。
2.用搅拌机打均（用慢速度），然后加入橙汁（换高速度）打至变白（大概15分钟）。
3.最后加入玉米油，拌均
4.160度，15-20分钟（每架烤箱不一样，要自己拿捏时间）

雪糕
材料：
Cream cheese～ 110g
糖 ～55g
Chocolate ice cream～ 500g
鱼胶粉 ～1大匙
水～3 1/2大匙

做法：
1）先做好海绵蛋糕一个。
2）水加入鱼胶粉，搅拌均匀后，隔水加热融化，待冷却后备用。
3）把cream cheese 和糖一起打至顺滑。
4）再加入巧克力冰淇淋打均。
5）把已融化鱼胶粉打入cream cheese 糊里打均。
6）把一片海绵蛋糕铺在7寸模底，再倒冰淇淋糊倒一半下去，再放另一片蛋糕，再把剩余的糊倒完。
7）放进冰箱4小时。

威风蛋糕 Caryn Man Yoke Peng
制作过程
http://www.facebook.com/caryn.peng
材料：
蛋黄糊：
A 蛋黄 5个
细砂糖 30g
班兰汁* 70g（换去水）
植物油 50g
低筋面粉 83g
蛋白霜：
A 蛋白 5个
细砂糖 70g
做法：
1. 蛋黄加入细砂糖，用硅胶刮刀或打蛋器拌均至糖溶解。
2. 加入班兰汁，油，用硅胶刮刀或打蛋器拌均，仔细混合至面糊呈现滑润、黏稠状态。
3. 加入低筋面粉，拌均至滑润状态。
4. 蛋白分次加入细砂糖用电器打发至硬性发泡。
5.将蛋黄糊中加入1/3分量的蛋白霜，用橡皮刮刀拌匀。
6. 加入其余的蛋白霜，混合拌均成面糊。
7. 将面糊倒入戚风模。
8. 放进预热170度的烤箱，烤35分钟至熟。（每个人的烤炉温度不一样，所以在150C是最安全，可以拉长时间烤至45分钟）
9. 出炉倒扣，待凉
***我用Noxxa烤箱175度～15分钟，155度～45分钟

 — 


咖啡戚风蛋糕。。。
A)
6粒蛋黄
old town white coffee classic一包半
60g 温水，加入咖啡粉拌匀
60g 油
110g 自发面粉

(B)
7粒蛋白
半茶匙塔塔粉
100g 幼糖

做法：
1.）把蛋黄、温水，咖啡、油、搅拌均匀，加入面粉搅匀偹用。
2.）蛋白打散至起泡泡是加塔塔粉打匀，分次加入糖打至硬性发泡即可。
3.）把1/3的蛋白加入面糊中拌匀。把面糊倒入蛋白中轻轻拌匀。
4.）把面糊倒入模以180度烤30－40分钟至熟。（我用Noxxa烤箱170度45分钟！！！

Oreo威风蛋糕！没有之前的软！但，很好吃！很香！谢谢Cikgu May

材料：
(A)
Oreo 饼干 65 g - 拌碎 (不要完全搅拌成粉末，留少许饼干块)

(B)
蛋黄 5粒
白糖 50 g
牛奶 60 ml
植物油 60 ml
低筋面粉 (过筛) 100 g

(C)
蛋白 5 粒
柠檬汁 1小匙
白糖 60 g

做法：

1。把蛋黄和白糖搅拌均匀，倒入植物油和牛奶，继续搅拌均匀后加入 Oreo 饼干碎，最后加入过筛后的低筋面粉，轻轻的拌匀

2。把蛋白以电动搅拌器打至起粗泡，加入柠檬汁，继续搅拌至起细泡，分三次加入白糖直到硬性发泡

3。把四分一的蛋白糊拌入蛋黄糊内，拌均匀后再加入另四分之一的蛋白糊，拌均匀后把所有的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊内，轻轻的拌匀。

4。做了两个模，16 cm (150 度烤 40 分钟) 和 18 cm (150 度烤 45-48 分钟)

Oreo相思蛋糕！

材料A ：
粟米油 45g， 奶水 80ml ，鹽 1/4 茶匙， 蛋黃6粒， 全雞蛋 1 粒， 玉米粉45g（（可有可无，我个人自己加的，有加觉得更绵密））
特幼面粉 65g，Oreo饼干碎（喜欢，我只放了夹着奶油的3片，奶油去掉不要） 

用料B ：
蛋白6粒，幼糖 75g，塔塔粉 1/2 茶匙

做法 : A
1）粟米油+奶水+鹽+蛋黃+全蛋用打蛋器拌均
2）加入特幼面粉再拌滑,在加入Oreo拌均，备用

做法 : B
1）蛋白打至起泡不跌下+幼糖+塔塔粉打至起泡不跌，最后混合A+B拌均勻。
2）放入烤爐用9吋的模，用蒸烘的方式 170C 45min，倒扣

班马戚风

（A）
5粒蛋黄，150g自发面粉，70g幼糖，1/4小匙苏打粉，5大匙粟米油，5大匙水，半小匙云尼拉香精

（B)
5粒蛋白，1/2小匙打打粉，70g幼糖

做法：
1.）把（A)拌匀。偹用。
2.）把蛋白打至粗泡泡后加入Tartar粉打起。慢慢
加入糖。
打至硬性发泡。
3.）把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。
4.）把（3）倒入蛋白中拌匀。
5.）倒入的9“活动模。
6.）以180度烤40分钟。
7.）烤好后立刻倒烤待冷。脱模。

可可粉15g 参一点点水搅拌均匀，备用。

如果要做斑马就把面糊分成两份，一份原味，另外一份加入可可粉搅拌均匀就可以了。。
然后从中间开始放，一汤匙原味，一汤匙可可味，就是这样放完而已。。
（我用160度烤45分钟）






巧克力芝士蛋糕,,,,,
巧克力芝士蛋糕的做法 (食谱参考网上资料)
1.饼底的做法:奥利奥饼干（去芯）100克，黄油50克
2. 把消化饼干放进保鲜袋里，扎上袋口，用擀面杖把消化饼干敲压成粉末状
3.黄油用小火加热至溶化，把奥利奥饼干粉末倒进黄油里，用汤匙搅拌均匀
4.把奥利奥饼干粉末倒进蛋糕模里，均匀的平铺在底部，用小勺压平压紧。把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
芝士蛋糕的材料：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个、细砂糖50克，雀巢淡奶油60ML，香草精1小勺
奶酪蛋糕糊的做法：
1.将奶油奶酪放进一个大碗里，用刀切成几大块，加入白糖，隔热水加热，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状态
2. 将一个鸡蛋打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。再将另一个鸡蛋打入奶酪糊里并搅拌均匀。
3. 加入淡奶油、香草精搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
4. 从冰箱取出有放有奥利奥饼干的一个6寸活底的蛋糕模，把奶酪蛋糕糊倒入，把蛋糕模放在烤盘里，隔着烤盘，在烤盘里注入清水，我没有买锡纸，就多隔了一层模具老烤。
5. 烤箱预热160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱中层，上下火烤约1个小时
6. 烤好的乳酪蛋糕取出以后，让其自然冷却得室温，不要先脱模。
巧克力表层的做法：黑巧克力70克，雀巢淡奶油60克、黄油10克
1. 把黑巧克力和黄油切小块后放入碗中，加入淡奶油，隔热水不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化成顺滑的状态
2.待趁巧克力淋酱稍微降温后，倒入芝士蛋糕模里，静置片刻，将蛋糕模放入冰箱冷藏4个小时以上。
3. 脱模时用小刀在模具边缘画一圈即可~~
*美味的蛋糕就可以品尝了哦~~^^



谢谢Eva Yu Yuet Wah 分享的食谱！
香橙味北海道戚风杯子蛋糕 (6杯 ~70克)
材料 (A) 
蛋黄 3个
新鲜香橙汁 60g
细橙皮 1小茶匙
低筋面粉 90克
蜀米油 40克
材料 (B )
蛋白 3个
塔塔粉 1/4茶匙
细砂糖 60g
北海道戚风制作过程：
1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里干净和无油。
2、蛋黄加入新鲜香橙汁和细橙皮和油打匀。
3、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。
4、细砂糖分次加入蛋白，并打发到的硬性发泡
5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，轻轻拌匀，再把拌匀的面糊倒回蛋白盆里。
6、把面糊装入纸杯，
7分满即可。放进预热好170度的烤箱，蒸烤20分钟左右至表面 金黄即可出炉。

## 冷藏后更好吃!
北海道馅料
材料：
35g即溶蛋黄粉
100g鲜奶
70g动物鲜奶油
70g植物鲜奶油
少许Vanila香精
做法
把鲜奶慢慢加入蛋黄粉内拌均才把其他材料加入拌至滑没颗粒即可
PS 不必打发奶油


Light Cheese Cake
绵密的「轻乳酪蛋糕」〜

材料：
奶油奶酪 125g
鸡蛋 3个（蛋白与蛋黄分离）
牛奶 50g
酸奶 75g
低筋面粉 40g
细砂糖 50g

做法：
1）将奶油奶酪，牛奶和酸奶隔水煮搅拌至融。
2）离火后，加入打散的蛋黄拌匀。
3）然后加入过筛后的低粉，用橡皮刮刀拌匀。
4）蛋白先打出一些泡沫，然后分三次加入细砂糖打至湿性发泡。
5）将1／3的蛋白霜混入乳酪面糊中，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊从底部向上翻拌均匀。
6）然后将（5）倒入剩下的蛋白霜中混合均匀。
7）把拌好的面糊倒入六寸模里，在桌上敲几下使面糊自然平整。
8）放入已预热150度的烤箱用蒸烘法，先用下火烘20分钟，再转上下火烘35分钟或至熟即可。

**温度与时间需依据个人的烤箱而做出调整。
**搅拌的方法：必须从底部向上翻拌，不能打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕的回缩或塔陷，甚至无法膨发。
**拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的，如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕是不会成功的。

葱花肉松蛋糕卷～
材料：
A)蛋黄3个，低筋面粉51克，玉米油24克，鲜牛奶24克，细砂糖18克（加入蛋黄中），
B)蛋白3个，细砂糖36克（加入蛋白中），
C)美奶滋适量，肉松适量

做法：
1.A材料全部拌均，备用
2.B材料打到干性发泡，打发蛋白糖记得要分3次加入
3.把蛋黄糊和蛋白拌均，倒入模，铺平，在桌上敲2下
5.烘焙：预热烤箱，放中层，上下火175度，15分钟左右
6.出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。
7.涂上美奶滋放上肉松卷起！放进冰箱。。。冷了才好吃！

9‘X11'模

绵密「蜜瓜味轻乳酪蛋糕」〜

材料：
奶油奶酪 125g CreamCheese
鸡蛋 3个（蛋白与蛋黄分离）
蜜瓜牛奶 50g （包装的）
酸奶 45g SourCream
牛油 30g
低筋面粉 40g
细砂糖 50g

做法：
1）将奶油奶酪，牛奶和酸奶隔水煮搅拌至融。
2）离火后，加入牛油拌均，再加入打散的蛋黄拌匀。
3）然后加入过筛后的低粉，用橡皮刮刀拌匀。
4）蛋白先打出一些泡沫，然后分三次加入细砂糖打至湿性发泡。
5）将1／3的蛋白霜混入乳酪面糊中，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊从底部向上翻拌均匀。
6）然后将（5）倒入剩下的蛋白霜中混合均匀。
7）把拌好的面糊倒入六寸模里，在桌上敲几下使面糊自然平整。
8）放入已预热150度的烤箱用蒸烘法，先用下火烘20分钟，再转上下火烘35分钟或至熟即可。

我的烤箱没有得调上下火！Noxxa烤箱我用150度（盖上锡纸）20分钟，后拿开锡纸换130度50分钟！

**温度与时间需依据个人的烤箱而做出调整。
**搅拌的方法：必须从底部向上翻拌，不能打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕的回缩或塔陷，甚至无法膨发。
**拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的，如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕是不会成功的。

 

芒果优格戚风 6寸模（谢谢Chinyee Chin Yee的白咖啡食谱）这个我改了芒果优格
A)
芒果优格50g
玉米油 50g
蛋黄 3个
特幼粉 70g

B)
蛋白 3个
细砂糖 50g
塔塔粉 少许

一般戚风蛋糕做法
160度 40分钟

巧克力雪糕
準備一个3粒蛋的巧克力海绵蛋糕。用8寸模烤
蛋糕体

A蛋黄3粒，巧克力粉15g，巧克力牛奶50ml，油30ml，自发面粉40g
B蛋白3粒，Cream Of Tartar 1/4茶匙，糖50g
一般戚风做法！170度，40分钟！8寸活动模

巧克力雪糕
準備一个3粒蛋的巧克力海绵蛋糕。用8寸模烤
雪糕：
A：2粒蛋黄，2粒全蛋，40g糖粉（用手拌器轻打至糖溶解）
B：200g巧克力，100g普通鲜奶，（用隔水法将巧克力和奶一起用小火煮至白巧克力溶化，待冷)
C：250g植物性鲜奶油(打至松发）
做法：将A和B拌均，再加入C，再倒入蛋糕上抹平，（我用8寸活动模），放入冰格冷藏至隔天就可以享用了!

龙眼味蛋糕（罐头龙眼一罐）
A ）蛋黄5个，龙眼水70g，植物油50g，自发面粉83g
B）蛋白5个，糖70g
一般7风做法！烤170度，40分钟！（我的是9寸Kitty模！圆模可以用8寸）
切片，切成两片备用。

豆奶龙眼Kaya
A）龙眼水+豆奶（我用包装的）700g，燕菜粉8g，糖40g
B）豆奶300g，绿豆粉85g（记得要买白色的）
C）龙眼肉切小块
1.A材料全部放进锅里！一起煮滚，要不停搅拌！一定要煮滚哦！
2.B材料拌均，用滤网过滤进煮滚的A，后转小火加入龙眼肉不停搅拌至浓调熄火！
3.龙眼Kaya倒一小部份进模，才放上一片蛋糕，再倒Kaya铺平，放上另一片蛋糕！我都会留一些Kaya铺上最后一层！（如果是做Kitty就自己调颜色！拿适量的份量直接加色素进去拌均！）

超簡單提拉米蘇材料如下：

Mascarpone 馬斯卡彭起司 500g

細砂糖 100g

蛋黃五個

蛋白三個

手指餅乾

濃縮咖啡適量 (我拿COSTCO的即溶拿鐵兩包泡一杯代替XD)

可可粉少許
1. 蛋黃五個跟細砂糖50g用打蛋器攪拌均勻
2.馬斯卡彭起司先放在室溫下回軟
把馬斯卡彭起司加入蛋黃糊中打勻
接著處理蛋白的部分
3. 將細砂糖50g分次加入蛋白中打發，蛋白要打到乾性發泡
4. 將打發的蛋白分次加入步驟(2)的起司糊中拌勻
5. 迅速將手指餅乾兩面都沾過濃縮咖啡
容器最底部鋪上一層手指餅乾
接著將剛剛做好的提拉米蘇慕斯倒入，蓋住手指餅乾
再鋪一層手指餅乾，再淋上慕斯～看自己想疊幾層就幾層XD
然後送入冰箱冰約四個小時就大功告成！！

提拉米苏的做法一

甜点材料： 
cheese糊：Mascarpone Cheese 300g，蛋黄4个，砂糖50g，鲜奶油1/2杯；蛋白霜：蛋白2个，砂糖30g，柠檬汁少许，盐少许；其它：Espresso Coffee 1杯或1杯半（放凉后使用），黑朗姆酒少许，手指饼干24－30条，可可粉适量。

制作方法： 
1.蛋黄加砂糖打发； 
2.Cheese稍搅打至松软，拌入蛋黄，混合； 
3.搅打鲜奶油至七分打发，拌入第2步的cheese蛋黄料中； 
4.做蛋白霜，加入柠檬汁、盐，按照平时打发蛋白的步骤分次加入砂糖，打发至硬性发泡； 
5.将蛋白霜加入cheese料中，轻轻混合； 
6.咖啡加酒拌匀，饼干两面浸泡在溶液中，先铺一层在容器中，然后铺一层cheese料，再铺浸了咖啡和酒的饼干，如此类推，直到最后上面的一层是cheese料； 
7.最后撒上可可粉，放冰箱里冷藏2－6小时，即可取出食用。

我没有放手指饼干！我放蛋糕！

法式榴莲千层蛋糕 Y3K 食谱！谢谢NgHuipeng分享

榴莲馅料
A）新鲜榴莲肉150g（滤过，取出幼滑的榴莲肉），即溶蛋黄粉20g
B）植物性鲜奶油220g （打发，8分发就可以了）

1.A 料放入碗以打蛋器搅打至浓调，加入B 料拌均即可。（如未要用可放入冰箱使其保持结实）

千层皮
A）鲜奶225g ，鸡蛋液135g，盐1/4茶匙，普通面粉65g，糖粉28g
B）牛油30g （隔水炖溶）

1.A拌均过筛，休面30分钟，要煎之前加入B料拌均。
2.以中火将不沾平锅烧至冒起微烟，用勺子拿适量的1迅速将锅转一圈至面糊薄薄地沾满锅底，将剩余的面糊倒回1，再将饼皮煎熟。
3.当2的饼皮煎至边微黄，以划刀划离锅，再用手取出放在盘子上！重复做法至完！（记得，每次拿面糊之前必须先拌均，否则面糊最好会很浓，如果到最后面糊很浓，可加入少许水调稀）
希望大家会明白（因为，我的话语不好有些字用我的方式写的！）
PS：开始煎好的边会比较脆，所以拿出来时要小心哦！凉了边就会软了！放心不会硬硬的！哈哈！祝大家成功！




牛油蛋糕（食谱来自Bebie Hoong）
A）牛油 250g+幼糖 80g
B）蛋黄 4个，淡奶 1汤匙，香草香精 1茶匙，自发面粉 200g+发粉 1茶匙（筛过备用）
C）蛋白 4个+幼糖 80g

做法：
1）将C打至硬性，备用。
2）将A打至松软，再逐一加入蛋黄。过后再加入淡奶和香草香精。（我是将蛋黄+淡奶+香草香精混合一起后分两次加入）
3）搅拌均匀后再加入筛过的粉类。
4）然后取一点蛋白霜加入面糊里拌匀。再将面糊倒入剩余的蛋白霜里拌匀即可。（用刮刀拌匀即可）
5）把面糊倒入8寸模里，140度，烤40分钟。（温度和时间需依据个人的烤箱而做出调整）Noxxa烤箱要多加150度，20分钟
**这个食谱的糖份不会很甜，无须再减。喜欢甜一点的朋友可以加多5-10g的糖份。




提拉米苏蛋糕

巧克力海绵蛋糕

材料：
Sponge Mix巧克力味〜250g，蛋A～4粒，牛奶～50ml，
玉米油～50ml

做法：
1.将海绵蛋糕粉放进大碗中，然后把蛋一个个慢慢加入，边加边搅拌。
2.用搅拌机打均蛋和粉（用慢速度），然后加入牛奶（换高速度）打至变白（大概15分钟）。不要停哦！乖乖打到15分钟蛋糕一定会成功！
3.最后加入玉米油，拌均就可以倒进模。
4.160度30分钟（每架烤箱不一样，要自己拿捏时间）我直接用7寸模，Noxxa烤箱160度，30分钟（中层），后换170度，25分钟（最底层）再烤！！！
5.蛋糕倒扣，凉后脱模切片！

我用May Lau分享的食谱（谢谢她的分享）〜我自己有改了一点份量和材料！
提拉米苏奶油材料：
mascarpone cheese 250克，糖 90克，蛋黄 2粒，动物性鲜奶油 （打发）250克，吉力丁 6克（+ 60克的水炖融，后加入蛋黄快速拌匀「因为蛋黄没煮过，所以我炖好鱼胶粉还热时就马上放蛋黄下去，要快快拌均哦！要不然蛋黄结块就不好了」）

奶油做法：
1.mascarpone cheese和糖一起拌打，直到顺滑蓬松。再加入鲜奶油和融化吉力丁混合均匀。备用！还没用到时先收进冰箱！要用到才拿出来！

咖啡酒（就是泡咖啡加RUM酒！因为原食谱的主人说不方便公布！所以我只好照办咯！不好意思哦！）

完整做法
蛋糕体放一片在8寸模，扫上咖啡酒（我随意扫满整个面而已），后倒入提拉米苏Cheese糊，铺平！在放第二片蛋糕体，扫上咖啡酒（这层我扫比较多，就是湿透整片蛋糕体），再倒入Cheese糊铺平！放最后一片蛋糕体，咖啡酒就全部扫完上去，最后铺上最后的cheese糊，铺平！用保鲜纸包好！收进冰箱隔夜！
筛上可可粉就可以享用了！

#爱吃比较cheese的感觉，你们可以选择放一片蛋糕体在中间就够了！


原本三色！我只做了双色相思！
三色相思蛋糕（参考自Sze Min）
A：
粟米油 45g
牛奶 60ml
蛋黄 100g
全蛋 1粒
特幼面粉 65g

B：
蛋白 200g
幼糖 65g
塔塔粉 1/2tsp

C：
绿茶粉 2tsp加热水25ml
可可粉 2tsp加热水25ml

做法：
1）粟米油+牛奶+蛋黄+全蛋打至起小泡。
2）加入特幼面粉再打滑，放一边（不能吹风）。
3）蛋白加入塔塔粉和幼糖打至干性／硬性发泡。
4）取1／3蛋白霜加入蛋黄面糊里拌匀。再把它倒入剩余的蛋白霜里拌匀。
5）面糊分三份，其中两份分别加入C的绿茶和可可糊拌匀。
6）把三种不同口味的面糊交替的倒入八寸方形模，抹平表面。
7）蒸烘法，150度50分钟。
8）出炉后，马上脱模，倒扣待凉。

**温度与时间需依据个人的烤箱而做出调整。
**我喜欢甜一点的，所以我放90g的糖。
**我用5粒蛋白与5粒蛋黄。
**我没放塔塔粉〜有把握把蛋白打好的姐妹就不需放。塔塔粉可以用数滴柠檬汁代替。


舒芙蕾乳酪蛋糕
材料：
奶油乳酪 125g
牛奶 60ml
植物油 40ml
蛋黄 3个
细糖 20g
柠檬汁 20ml
粟米粉 30g
蛋白 3个
细糖 50g

做法：
1）用Double-boil的方式，把奶油乳酪放进牛奶里煮溶，加入植物油拌匀至到形成幼滑的状态。
2）把蛋黄和20g细糖打发，再加入柠檬汁。
3）慢慢再倒入乳酪糊，然后筛入粟米粉。
4）把蛋白加入50g细糖打发到硬性发泡。
5）把1／3的蛋白拌入乳酪糊中，再把它倒进剩余的蛋白霜中拌匀。
6）把面糊装入纸杯里，用150度蒸烘35-40分钟。
7）取出蛋糕，冷却后洒一些防湿糖粉在上面，然后放上蓝莓酱即可。

**温度与时间需依据个人烤箱而做出调整。
**这款蛋糕烘好后会回缩一点，属正常的。





芝士糊
A：400g鲜奶(我放了200g鲜奶+200g动物鲜奶油)
250g奶油芝士
60g普通面粉，过筛
B：五粒蛋黄
20g柠檬汁
C：5粒蛋白
100g幼糖

做法：
1.将烤箱预热至180’C。将一个8’圆型烤盘铺上油纸
2.将鲜奶和奶油芝士隔水加热，拌搅至芝士完全溶解，加入面粉继续拌煮至浓稠，离火待冷， 加入材料B拌匀。
3.将蛋白和幼糖快速拌打至软性发泡，慢慢拌入（2）混合料。4.最后将芝士糊混合料过筛入巳铺上油纸的模里。
5.用蒸烤的方式，以180’C烤20分钟，然后将温度调到140’C继续烤1小时45分钟.或至熟。
6.将烤箱的门打开一条缝，让烤好的蛋糕留在烤箱内约1小时，待冷放入冰箱冷藏4小时，取出倒扣，切块享用。


谢谢冰雨恋的食谱
柠檬酱材料：
A:
鸡蛋 2粒
幼糖 60g
柠檬汁 65g
柠檬皮屑 1粒

B：
牛油 45g

1.把（A）全部材料倒入小锅里混合。
2.用隔水方式搅拌煮至松发浓稠。

3.然后离火加入（B）搅拌均匀，待冷却备用，盖上保鲜纸。（盖保鲜纸师因为卫生XD）

4.把柠檬酱淋在脱模后的cheese cake即可。
温馨提示：
1.怕酸的宝贝可以加糖分量或加蜜糖或减少柠檬汁。随性的调配自己的口味吧 (*^__^*) 嘻嘻……
2. 有人问我为何你的酱那么黄？ 因为我用的是Omega鸡蛋，蛋黄比普通的黄.
3.酱不要煮太浓那么淋的时候比较顺哦 ~






蒸巧克力蛋糕
食谱收了很久都没做！哈哈！今天做了！
蒸巧克力蛋糕 食谱来自Wiki Soo 谢谢她的分享
牛油〜180g，糖〜180g，淡奶〜200g（生奶），蛋〜2粒
面粉〜100g，可可粉〜50g，发粉〜1/2茶匙，苏打粉〜1/2茶匙

1。糖，奶，牛油，隔水煮融，离火备用。
2。1凉了分次加入蛋，拌均！
3。面粉和其他粉类过筛后放进大盆内，加入2拌均至没有颗粒！
4。盘涂油（玉米油），倒入面糊，包上锡纸，中火蒸45分钟！（不要用活动模哦！）

巧克力酱
炼奶〜100g，玉米油〜1汤匙，可可粉〜10g，盐〜少许

1。可可粉，炼奶，油拌均，隔水煮至稍微浓稠！有流动的感觉！
2。加入盐拌均，凉后倒在蛋糕上！


谢谢Celine Teoh的分享！
谢谢Jaclyn San 的食谱（我改了味道材料而已，原食谱是香草相思蛋糕）

椰奶相思蛋糕
A. 全蛋 1粒
蛋黄 5粒
用包装椰浆 35g
牛奶 35g
粟米油 45g
低筋面粉 65g

B. 蛋白 5粒
幼糖 80g
塔塔粉 1/4 茶匙或少许

做法：
1. 蛋黄及全蛋，牛奶,粟米油和香草粉打至起小泡, 再加入低粉打至滑待用（不要吹到风，我用布盖着）。
2. 材料B打至发泡起勾。（湿性发泡）
3.混合 A+B 轻轻搅拌均匀。
*蛋糕完全冷却才切效果更美，而且会比较好吃*
烤箱： 7-8寸方模，蒸烘法160度烤50-60分钟或至熟（自己的烤箱自己拿捏
（如果要椰浆味浓一点，牛奶就减量！比如可以椰浆60g，牛奶10g）要浓要淡自己调啦！
Noxxa烤箱150度，50分钟，最低层！