棉花蛋糕 FOR MY OWN REFERENCE

棉花蛋糕

食譜~
蛋白 5隻⋯⋯
砂糖 85g

菜油45Ｇ
牛奶69g
蛋黃5隻
全蛋1隻
低粉65g
無糖可可粉 ~30g

做法:
蛋白分3次加入砂糖打起
全蛋及蛋黃打散, 打至有小小鬆發呈淡黃色
加入菜油拌勻再加入牛奶再拌勻
篩入低粉及無糖可可粉,拌勻至無粉粒
倒1/3 蛋白霜入蛋黃糊輕手拌勻, 再倒入其餘蛋白霜
烤盤鋪上牛油紙，倒入麵糊
預熱烤箱150度,水浴法~150度 焗60分鐘

Cheddar 芝士棉花
蛋白 5隻⋯⋯
砂糖 80g

菜油60Ｇ
牛奶80g
蛋黃5隻
全蛋1隻
低粉75g

黃金芝士粉 ~15g

做法:
蛋白分3次加入砂糖打起
全蛋及蛋黃打散, 打至少泡
加入菜油拌勻再加入牛奶再拌勻
篩入低粉及芝士粉,拌勻至無粉粒
倒1/3 蛋白霜入蛋黃糊輕手拌勻, 再倒入其餘蛋白霜
烤盤鋪上牛油紙，倒入麵糊
預熱烤箱150oc,水浴法~150oc 烤60分鐘
出爐後,烤盤離枱7吋蹬下3次,放涼切片,食得~

————————————————————————————————————————————

蛋白 5隻⋯⋯
砂糖 90g

菜油60Ｇ
牛奶80g
蛋黃5隻
全蛋1隻
低粉80g

紅茶粉 ~8g

做法:
叮熱牛奶開勻紅茶粉
蛋白分3次加入砂糖打起
全蛋及蛋黃打散, 打至有小泡
加入菜油拌勻再加入紅茶牛奶再拌勻
篩入低粉拌勻至無粉粒
倒1/3 蛋白霜入蛋黃糊輕手拌勻, 再倒入其餘蛋白霜
烤盤鋪上牛油紙，倒入麵糊
預熱烤箱150oc,水浴法~150oc 烤60分鐘
出爐後,烤盤離枱7吋蹬下3次,放涼切片,食得~

Oreo Mille Crepe*

奥利奥千层蛋糕 Oreo Mille Crepe**
低粉 100 克
鸡蛋 2粒 （A）
溶化牛油/植物油 30 克
牛奶/鲜奶 350 g
幼糖 2 汤匙
盐 少许

做法 :

蛋打散，和糖搅拌，加入牛奶和奶油，拌均。
加入过筛面粉。拌均。过滤后就可以开始煎蛋皮了.

每煎一层蛋皮，都要搅动一下面糊。

勺子舀人适当的面糊，快速在锅上转一圈，然后倒掉多余的面糊，等饼煎至微黄，再把边边多出来的饼皮以划刀划掉。

离火，续煎几秒钟（趁这个时候锅子可以降温）煎好的饼皮放在盘子上，再舀入另一勺面糊。

卡士达鲜奶油：

蛋黄 60 克
细砂糖 50 克
低筋面粉 20 克
牛奶/鲜奶 300 克

无盐奶油 15 克

1 蛋黄加入糖搅拌均匀。
2 加入过筛面粉。
3 鲜奶分次加入拌均。
4 加入剖开香草夹1/2条 (如果没有可用香草精代替, 但味道始终不及香草夹的天然香)。
5 中小火加热，边煮边搅拌，以免结粒，可离火拌均，再续煮至浓稠，出现纹路，沸腾冒泡的状态。

6 离火，取出香草夹皮，加入奶油。隔冰搅拌降温。表面密贴保鲜纸隔开空气，避免产生水气。待冷，使用前需搅拌至滑

7 拌入160克打发的植物性鲜奶油即成了卡士达鲜奶油.

8 每涂一层卡士达鲜奶油在蛋皮上，就撒些Oreo 饼碎.

9 放入冰箱至少3小时或隔夜才切片食用。千层蛋糕要趁冷的时候吃。

10 还有, 每切一片蛋糕，记得都要把刀子抹干净，蛋糕才会看起来“美美”完整的。

** 千层蛋糕饼皮除了要煎的薄, 馅料也要下点心思, 不要草草了事。完美配塔真好吃！！！

See Translation

Like ·  · Share · 2514139

eva yu bread cake

 材料:
南瓜泥200g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,鹽1/4茶匙,
蜂蜜30g,牛奶20-30cc,無鹽奶油30g, 

表面裝飾:南瓜仔,熟南瓜適量

步驟:
1.南瓜去皮切大塊入蒸籠大火蒸15分鐘至竹籤能夠輕易插入的程度
2.蒸熟的南瓜必須將盤子中多餘的水倒掉然後放涼,去皮取200g
用叉子壓成泥狀
3.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉7-8分鐘成為一個不黏
手的麵團(牛奶的部份務必先保留分次慢慢加入) 
4.將切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次) 

6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.將麵團分切30 g 一粒滾圓
12.小麵檲間隔整齊放入烤箱
13.整盤放入土司烤模里,表面噴些水再發酵1个半鐘

補充:
1.蜂蜜可以使用細砂糖代替
2.南瓜不同品種含水量會不同,請依照實際狀況
自行斟酌水量

材料：2个土司模

A

蛋黄 100克

全蛋 1 个
盐 1/4 茶匙
粟米油 60克
浓缩班兰汁70克
椰奶 20克 
低筋面粉 75克

B
蛋白 200克
细砂糖 80克
柠檬汁 1茶匙

做法 （Ａ）
１。蛋黄、全蛋、盐、粟米油、浓缩班兰汁和椰奶用打蛋器打至起小泡。
２。筛入低筋面粉再打滑，放一边备用。

做法 （Ｂ）

１。蛋白加＋柠檬汁＋细砂糖打至起泡不跌
２。最后把A和蛋白霜混合至均匀。（像戚风蛋糕的混合法）
３。将面糊倒入土司模里盖过面团，把空气敲出。 

放入预热后的烤箱里，于烤法160c烘烤30分钟，转小180c烘烤10分钟或至熟便可。
４。蛋糕烘好后，立刻取出，待凉后才切开享用。

班兰花生蛋糕块 eva yu

蛋白霜

蛋白(冷) 5个

细糖 40g

塔塔粉 1/4茶匙




蛋黄糊

蛋黄(冷) 5个

细糖 20g

植物油 30g

浓椰浆 60g

班兰精华 2汤匙

低筋面粉 90g

做法

1、蛋白打至幼泡加入塔塔粉，分3次加入细糖，打至硬性发泡（速度:快,中,慢）

2、蛋黄加糖打均匀，加入油拌匀，加入椰浆和班兰汁搅匀，分2次加入过筛低分，搅拌均匀。

3、蛋白霜放3次和蛋黄糊，翻拌均匀（不能搅拌，用轻翻拌的方式拌匀）

4、倒入长方形瑞士卷盘里以180 c 烘20分钟或至熟即可

重叠2片涂上奶油忌廉再洒上花生粉即可

小诀窍

1、班兰汁做法：15片的班兰叶加入少许的水，搅出水，过滤后放在冰箱1-2天，待沉淀后上面多余的水份不要，只用沉底的精华。

2、喜欢椰浆味较重的朋友可以跟食谱的分量60g。通常我都是放50g的浓椰浆+10g的班兰精华，个人觉得这样味道比较好，因为自己的胃不是很好。

3、速度要快，不然蛋白消泡了会影响戚风蛋糕的口感。

树的蛋糕

显示标签为“牛油蛋糕篇”的帖子。显示所有帖子

2013年7月9日星期二

蒸雙色蘇打餅蛋糕 (✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨

一直想，一直想想想，懶惰的啊樹就是想而已，想要做蒸蘇打餅蛋糕都想了一個多月都不甘願動手，想說等買了蘇打餅，可是蘇打餅整桶都吃了快一半了，再不做，就真的又要等等等了。哈哈哈~~~

做法有點點複雜，因為想到要拿Blender小杯子將蘇打餅打成粉，就懶蟲上身，哈哈哈。。。

我沒有用Step老師說的乒乓蘇打餅，我用Jacob的蘇打餅，是比較不油的健康蘇打餅，相對的我的蛋糕也比較乾身不會像網友口說的那麼鹹鹹的油油的，這樣覺得香氣可能不足（因為沒吃過Step老師的），可是這樣也比較適合年齡逐漸年長的我和啊烈士，哈哈哈~~

材料：牛油 250g、幼糖 200g、雞蛋 6顆、蘇打餅磨成粉 300g、可可粉 20g

7寸四方模

（為了這個蛋糕，啊樹還去買了新模，眼尖的女兒還說，“媽咪，我們有這個醬小的模咩？” 啊烈士說，“有錢就有模咯！” 啊樹沉默中。。。）

做法請點擊 STEP WONG KITCHEN蒸蘇打餅蛋糕。

啊樹有點懶，所以大家自己點擊上面的進去看看學做吧！

（另一方面也是尊重原創作者的創作）

每層啊樹大火蒸約10分鐘，最後一層蒸25分鐘。

做了之後，趁著還熱熱時我就脫模撕掉油紙切片了，感覺這個蛋糕比較扎實，畢竟這個餅乾不是麵粉，沒那麼蓬鬆，尤其是加了可可粉的部分，會比較乾一點點，覺得下次要做，應該要加一點點牛奶下去。

\("▔□▔)/

材料：

室溫軟化的牛油 250g

幼糖 200g

雞蛋 （A）5顆

牛奶 60g（不喜歡牛奶的可以用溫水）

自發麵粉 275g

Oreo 餅乾 1包，壓碎。

×× 每次製作都是靠記憶中的食譜，所以每次都會有點點不一樣。

1.牛油軟化後與幼糖一起打至松發，加入一顆蛋以慢速打至原狀，再加入第二顆蛋繼續以慢速打至原狀再加入第三顆蛋直到全部蛋下完（可以在第3顆蛋開始就每次混合時都加入食譜中的自發麵粉1@2湯匙，以免蛋糕糊呈豆花狀）後加入牛奶鹽攪拌均勻。

2.分次把自發麵粉加入，以慢速攪拌均勻後把Oreo餅乾加入，用刮刀攪拌均勻後裝入小杯子裡至6分滿。

3.預熱烤箱後以170'c烤25-30分鐘分鐘即可。

2013年3月1日星期五

斑馬牛油蛋糕~≧▽≦)/~

不是做得很出色，但它是我家人愛吃的蛋糕，金桶牛油帶來的香氣有別一般我使用的anchor牛油，等下下午茶時刻就要認真嘗味了~≧▽≦)/~

食譜：

9寸（22cm）的圓模，鋪上一層烘焙用的油紙。

牛油 250g

B的雞蛋 5顆

自發麵粉 250g

幼糖 220g

牛奶 60g

×× 可可 20g + 牛奶 10g （調可可口味的。）

做法：

牛油需要室溫退冷至軟化，然後用打蛋機用高速將牛油和幼糖一起打至松發（奶白色狀），然後加入一顆打散的雞蛋，用慢速將它攪勻至原來的模樣，才加入第2顆打散的雞蛋至到全部蛋加完進去。

加入一半的牛奶和食譜中2湯匙的自發麵粉，用慢速攪勻，然後才再加入剩下的牛奶和2湯匙食譜中的自發麵粉，攪勻后分次（3到4次）加入自發麵粉，慢速攪勻之後舀近一半的麵糊到另一個鋼碗里，加入可可粉和牛奶10g，慢速攪勻備用。

預熱烤箱180°c 5分鐘（我以160°c預熱了10分鐘）。

準備一個9寸（22cm）的模，裏面鋪一張油紙，壓好，將原味的麵糊倒入一大勺在模的中心，然後倒入一大勺的可可麵糊在原味麵糊上，以此類推地將2種麵糊分別倒進模里，途中可以搖晃模，讓麵糊平均，然後用Satay支在麵糊表面勾出花紋。

送進烤箱之前先在桌面上震幾下讓麵糊中的氣泡震出，然後放進烤箱，以170°烤60分鐘+-。

（我以150°c烤了60分鐘，蛋糕並沒有熟，然後再以160°c烤了10分鐘，插入Satay支已無沾粘，我再烤多5分鐘。）

2012年12月15日星期六

香草優格歐莉唷杯子蛋糕(✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨

最近有些網友請教我有關杯子蛋糕的做法，其實啊！我都是亂來，只是把牛油蛋糕的份量減半了做杯子蛋糕而已，可是今天心血來潮，就想做做完整份量的杯子蛋糕，哈哈~~~

好久沒有做杯子蛋糕了，哈哈~~~為了美美拍照，我去買新碟子了。哈哈~~

材料很簡單哦！哈哈~~~

牛油退冷之後與幼糖一起以高速打至鬆發（5分鐘+-）。

然後加入1顆蛋，每次只能加1顆而已，攪勻了才加另1顆。

加了蛋攪拌約2圈+-就可以了，攪拌好的是能保持原來的模樣的。

全部的蛋都已經加入後，就可以加入香草優格了，每次加入1杯和2湯匙食譜中的自發麵粉。

剩下的自發麵粉要分次加入，記得都是慢速攪勻就可以了。

攪拌好的麵糊就是這樣濃濃的不會有豆花狀的。

加入壓碎的餅碎，用刮刀慢慢拌勻。

裝至6分滿就好了，太多就會滿出來。

剩下的杯子我就拿去以中火蒸20分鐘。

烤好的蛋糕會縮一點點，是正常的，用Satay支插入，再拿出來看有沒有沾粘，沒有的話就是熟了。

蒸的也好了，出來的賣相就差了一點點，哈哈~~

材料：

牛油 250g （拿出來退冷）

幼糖 200g

A的雞蛋 5顆

自發麵粉 275g

香草優格 120g（我用小孩吃的，2杯）

Oreo餅 12片（120g，連同夾心奶油陷一起放進紙袋裏壓碎）

紙杯 20-21個

做法：

1. 將軟化的牛油與幼糖一起以高速打至鬆發（5分鐘+-）。

2. 然後加入1顆蛋，以慢速攪勻後才加入第2顆蛋至到5顆蛋全部攪拌均勻（每次只能加1顆而已，攪勻了才加另1顆，如果有出現豆花狀請加1、2湯匙食譜裏的自發麵粉。）

3. 加入份量中一半的香草優格和食譜中2湯匙的自發麵粉，以慢速攪勻後再加入另一半的香草優格和自發麵粉，拌勻。

4. 分次加入自發麵粉，然後慢速拌勻後加入Oreo餅碎，用刮刀拌勻。

5. 預熱烤箱180°c 5分鐘，把蛋糕麵糊加入杯子裏支6分滿，送入烤箱，以160°c烤25分鐘+-。

6. 剩下的杯子蛋糕以中火蒸20分鐘即可。

烤箱的溫度和時間只能提供參考而已，一般的烤箱都是180°c烤25-30分鐘+-。

2012年11月30日星期五

雲石牛油蛋糕(✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨

女兒翻著我的食譜記錄冊，翻到了雲石牛油蛋糕，說好久沒吃了，叫我做給她吃，猛贊我的蛋糕好好吃，哈哈~~~不必這樣誇獎我也做，反正材料都有，而且也容易做，哈哈~~~

有別往常，這次只用一半的材料做6寸的牛油蛋糕，這樣的不夠吃，才好吃啦！哈哈哈~~~ 我的陰謀論 ^__^ ' '

材料（6寸圓模）：

牛油 125g

幼糖 100g

雞蛋 2顆（蛋液每顆淨重 58-60g）

牛奶 50g

自發麵粉 130g

可可粉 10g

煉奶 10g

清水 10g

分解圖請點擊---->> 雲石牛油蛋糕  。

做法：

1.牛油放入裝有糖的大碗裡退冷約1小時+-，雞蛋也從冰箱取出退冷。

2.將牛油和糖打發至奶白色（以高速打約5分鐘）。

3.加入一顆蛋，以慢速打勻至原來的模樣才加第2顆蛋，加入1/3的牛奶和自發麵粉 2湯匙，繼續打至均勻，再加入加入1/3的牛奶和自發麵粉 2湯匙，繼續打至均勻後再加入1/3的牛奶和自發麵粉 2湯匙，繼續打至均勻，再加入加入1/3的牛奶和自發麵粉 2湯匙繼續打至均勻，然後分次加入自發麵粉以及攪拌至到全部自發麵粉加入混合完成。

4.把過篩的可可粉、煉奶和清水放入另一個大碗，把近一半的麵糊加入裝有可可粉的大碗中，用刮刀攪拌均勻。

6.模具抹油，舀一大勺的原色麵糊在模具裡，在原色麵糊上加上一大勺的可可麵糊，再加上原色麵糊...如此類推地把麵糊都加進模具中，可以輕輕搖晃着模具讓麵糊以“撫平”麵糊表面，再用一根筷子在麵糊的表面勾出線條。

7.預熱烤箱，160℃10分鐘，以150℃烤40分鐘，烤好請用筷子插入蛋糕中，如果沒有麵糊沾著筷子就表示熟透，不然就要繼續烤至熟透。

溫馨提醒：

~自發粉就是加了發粉的麵粉，可以去超市買盒裝的蛋糕，會有註明是添加了發粉的麵粉適於烘培蛋糕。 

~先把牛油置入大碗比較容易讓牛油脫離包裝紙，可以把牛油切成小塊，比較快退冷。

~烘烤的時候，如果蛋糕表面已經“很夠色”了，就請用錫箔紙輕輕改善，以免蛋糕表面烤焦。

2012年11月15日星期四

濃濃香蕉味蛋糕(✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨

烤箱買回來了幾個月，真正烤蛋糕的次數很少，也還沒搞清楚烤蛋糕所需要的溫度和時間，這個烤箱太熱情了，會讓我烤的蛋糕邊邊都烤出了焦色，是好還是不好，我也不知道哦！

哈哈^O^

女兒已經受不了天天吃麵包，想吃蛋糕，問了2個寶貝想吃什麽口味，她們都回答我說要吃香蕉蛋糕，頂著大太陽的熱天氣出去買了一大梳的香蕉，做出來的蛋糕，味道很香很濃的香蕉味，哈哈~≧▽≦)/~ 失敗了一次再重新做一次，也是值得!喜歡這樣軟軟的香蕉蛋糕!!

烤出來的效果，我粉滿意滴~~

材料：

牛油 125g

黃糖（幼）125g

蛋（A）2顆

香蕉泥 250g（4條）   

自發麵粉 250g

鹽 半茶匙

做法：

1.  牛油和糖一起打發，加入一顆蛋，攪勻後加入另一顆蛋（如果出現豆花狀就加入一湯匙的自發麵粉）  ，攪勻後加入1/4的香蕉泥，加入1/4的自發麵粉（鹽事前混入自發麵粉裡），攪拌均勻後再分別加入1/4的香蕉泥和自發麵粉後攪勻至到全部的香蕉泥和自發麵粉混合完畢。

2. 預熱烤箱170℃ 5分鍾，把調好的蛋糕糊倒入模裡，以140℃烤50分鍾左右（溫度僅供參考），烤好之後取出，待涼後脫模即可享用。

×× 我的模是 8×4 和 6×3的不沾模，也可以使用8寸圓模來烤。

邊邊都焦色了，哈哈~~

2012年10月6日星期六

橘香牛油蛋糕(✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨

女兒說沒吃過媽咪做長方形的牛油蛋糕，說要試試看，還交代我別做Mable 的哦！哈哈~~~

順了女兒的心意，就做了一個給她，她吃得很快下囖！

我沒有切開牛油，直接用打蛋機來壓散，等軟化了才打發。

我通常打發牛油和糖到這個程度就ok了。

加入一顆蛋時也可以加入一、二湯匙的自發麵粉，以避免出現豆花狀，然後用低速打均勻即可加入另一顆蛋。

打好的麵糊，我加入了橘皮末以提高蛋糕的香氣。

攪拌好了倒入鋪好油紙的烤模。

因為多烤了5分鐘，所以表皮後了一點點，就是因為怕蛋糕裂開了，裡面烤得不夠乾透。

材料：

牛油 200g、幼糖 180g、A蛋 4顆、水 45ml（3湯匙）、自發麵粉 220g、橘皮末 。

備註：橘子是2粒取外皮剁碎。

做法：

1. 牛油退冷，雞蛋要室溫，如果從冰箱拿出來至少要等1個小時哦！

2. 牛油和幼糖高速打發至柔軟的程度，加入第1顆雞蛋，加入1、2湯匙的自發麵粉，低速攪拌均勻才能加入另一粒雞蛋。。。

3. 加入1湯匙半的水，加入1、2湯匙的自發麵粉，低速攪拌均勻才加入另1湯匙半的水，加入1、2湯匙的自發麵粉，低速攪拌均勻，分次加入自發麵粉攪拌均勻後加入橘皮末，用刮刀攪拌均勻。

4. 模具裡鋪上油紙，倒入麵糊，“蹬”一下下，把空氣“蹬”出來然後預熱烤箱180℃ 10分鐘，以170℃ 烤50分鐘+-，用竹籤插入試試時候夠熟。

備註：表面烤上色了之後就用錫箔紙蓋著，以蒙面向上的蓋著，避免表面烤黑。