cake

eva yu 柠檬软蛋糕食谱

可可软蛋糕

麵糊部份:
蛋黃5個
細砂糖20g
花油30g
牛奶50g
特幼麵粉60g我用7Og
無糖純可可粉30g我只用2Og

蛋白霜部份:
蛋白5個
檸檬汁5cc或半茶匙塔塔粉
細砂糖60g

做法:

1.所有材料量秤好,(雞蛋使用冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉+無糖純可可粉混合均勻用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至160度c

做法:
1.將蛋黃+細砂糖+ 沙拉油+牛奶用打蛋器攪拌均勻
2.再將過篩好的低筋麵粉+純巧克力粉混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊---A料
3.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜
4.挖一大匙蛋白霜混入A料用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻,然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉的方式)
5.倒入11x14x1吋四方模中.
進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到 170度C的烤箱中烘烤30分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤3-5分鐘)
*增加時間請依實際狀況自行調整

Orange soft cake 香橙软蛋糕（谢谢Eva Yu老师的分享)
材料：
A7粒蛋黄
1/4tsp 盐
55g 粟米油
85g香橙汁
80g 特幼粉
B
7粒蛋白
70g 幼糖
1/2茶匙塔塔粉
中间夹馅：
牛油100g
糖粉40g
云尼拉半茶匙
做法：
1。材料A拌匀
2。放一旁不要吹到风
3。蛋白，糖，塔塔粉，打至起泡不跌
4。最后A+B拌匀
5。放入11x14寸方形模，170度25分钟，放入烤箱最低层烤
6。出炉后，倒扣待凉~完成也可夹馅。做法如下
7。牛油和糖粉打发至白色
8。倒扣凉后，将蛋糕切半成两片

9。涂上奶油馅，盖上另一片蛋糕~

柠檬软蛋糕食谱（谢谢 Eva Yu无私分享）
材料：
A7粒蛋黄
1/4tsp 盐
55g 粟米油
75g鲜奶
10 g柠檬汁
80g 特幼粉

B
7粒蛋白
70g 幼糖
1/2茶匙塔塔粉（我没放）

做法：
1。材料A拌匀
2。放一旁不要吹到风
3。蛋白，糖，塔塔粉，打至起泡不跌
4。最后A+B拌匀
5。放入11x14寸方形模，170度25分钟，放入烤箱最低层烤
6。出炉后，倒扣待凉~完成

柠檬醤: 如果要让颜色更漂亮，可以加入两滴浅黄色素
A:
鸡蛋 2 粒
幼糖 60 g
柠檬汁 65 g
柠檬皮屑 1 粒

B：
牛油 45 g

表面装饰：打起植物鲜奶油 150 g

做法（柠檬酱）：
1）除了（B）牛油外，把（A）全部材料倒入小锅里混合，用双烤盘热水上搅煮至松发,然后将它过滤后。
2）小锅再放回双烤盘热水上，加入（B）续搅煮至浓稠。
3）离火，待冷却备用。
4）盖上保鲜纸。
5）把蛋糕塗上鲜奶油和挤上适量柠檬汁切半重叠再上面塗满鲜奶油后淋满柠檬汁即可

eva yu soft cake with butter cream

班斓软蛋糕
材料A：
蛋黄 5个
盐 1克
幼糖 40克
玉米油 80克
班斓汁 120克
自发粉 150克

材料B：
蛋白 5个
塔塔粉 1/8tsp(我没放哦)
幼糖 50克

做法：
1.将蛋黄，盐和砂糖用打蛋器搅拌至发白，然后加入班兰汁及粟米油继搅拌均匀。
2.加入筛过自发粉，轻搅拌均。
3.在用搅拌机把蛋白打发到很多泡泡，後加入塔塔粉继续打，在将砂糖分3次慢慢加入，打到蛋白倒扣都不会掉下来的程度可以啦。
4.将1/3蛋白加入蛋黄混合物里面，用椽皮刮刀轻轻搅拌，然后倒入剩下的蛋白继续轻轻搅拌混合均匀。
5。预热烤箱，把面糊倒入10x14时四方长盘里把面糊抹平，以150 度烘烤3O分钟。
6。出炉后立即倒扣摸子，真到冷却就可切成小块状抹上奶油淇淋享用啦，
❆ 奶油淇淋材料 ❆
牛油～25O克
糖粉～ 9O克
云尼拉香精～1tsP(我没放啦)
做法：💕💕💕

全部打发呈白即可啦

巧克力面糊材料：
A蛋黄 - 6个
红糖 - 50克
幼盐 - 1/3茶匙
植物油 - 70克
鲜奶 - 70克
巧克力浓缩香精 - 1茶匙
无糖巧克力粉 - 50克
(巧克力粉+热水预先搅拌成巧克力浆，热水-150克）
低筋面粉 - 150克
发粉 - 1茶匙

蛋白霜：
A蛋白 - 6个
细砂糖 - 80克

小小心得
关键在于分蛋的时候，确保蛋白和蛋黄分开清洁。
新鲜清洁的蛋白可以打出一份很好的蛋白霜。
其它步骤和戚风蛋糕体做法一样

班兰戚风蛋糕体

鸡蛋6个
色拉油6大匙
班兰汁6大匙
泡打粉1小匙
盐1/4小匙
白醋或者柠檬汁几滴
低筋面粉150克
砂糖120克

做法
1.全蛋分开蛋清，蛋黄
2.蛋黄加入砂糖20克左右，用打蛋器打至浓稠发白，将色拉油分3次加入，搅打均匀再加下一勺，色拉油搅拌均匀之后，将班兰汁一次加入，并且搅拌均匀
3.面粉，泡打粉，盐混合均匀，过筛到蛋黄中，用橡皮刮刀搅拌均匀放一旁备用
4.蛋白加入几滴白醋或者柠檬汁，砂糖分3次加入，用电动打蛋器高速打至硬性发泡
5.将打发好的蛋白取1/3到蛋黄糊中，搅拌均匀，再反倒入剩下的蛋白中，充分搅拌均匀
6.12×16寸烤盘底部铺大小相同的油纸一张，将搅均匀的蛋糕糊倒入，用刮刀稍微刮平整，在桌面上磕两三下
7.烤箱预热165c，烤箱中层，35－40分钟左右
8.蛋糕出炉，脱模，揭去油纸，放蛋糕架上晾到温温的，其中一面抹上果酱或者打发好的奶油忌廉或方，切片随个人喜好装饰即可

待凉回把其中一盘蛋糕抹上奶油忌廉再曡上另一片蛋糕，切块状，加挤上个人喜好的装饰即完成了

奶油忌廉做法
250g牛油
2汤匙Crisco牌白油
12Og糖粉
1茶匙云尼拉香精
打发松发呈白即可加入个人喜好色素调拌均匀和作装饰

Eva Yu～巧克力香草双层奶油夹心蛋糕

材料：
7粒蛋黄
1/4tsp 盐
65g 粟米油
80g 牛奶
80g 特幼面粉
1茶匙vanilla香精

B
7粒蛋白
70g 幼糖
少许塔塔粉

做法：
1。材料A拌匀
2。放一旁不要吹到风
3。蛋白，糖，塔塔粉，打至起泡不跌
4。最后A+B拌匀
5。放入11x14寸方形扁模，170度25分钟，放入烤箱最低层烤
6。出炉后，倒扣凉后
7。涂上牛油馅，盖上另一片蛋糕~完成啦~

巧克力味蛋糕

材料：
A
7粒蛋黄
1/4tsp 盐
65g 粟米油
80g 巧克力牛奶
70g 特幼面粉
10 g巧克力粉

B
7粒蛋白
70g 幼糖
少许塔塔粉

做法：
1。材料A拌匀
2。放一旁不要吹到风
3。蛋白，糖，塔塔粉，打至起泡不跌
4。最后A+B拌匀
5。放入11x14寸方形扁模，170度25分钟，放入烤箱最低层烤
6。出炉后，倒扣凉后，将蛋糕涂上牛油馅，盖上另一片蛋糕~完成啦~

100g牛油
4Og糖粉
一大匙白油
一小匙云尼拉香精
打发是白即可

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班兰软蛋糕

材料：
A7粒蛋黄
1/4tsp 盐
55g 粟米油
60g 班兰叶汁
25g浓椰浆
80g 特幼粉

B
7粒蛋白
70g 幼糖
1/2茶匙塔塔粉

中间夹馅：

牛油100g
糖粉40g
云尼拉半茶匙

做法：

1. 材料A拌匀。
2. 放一旁不要吹到风。
3. 蛋白，糖，塔塔粉，打至起泡不跌。
4. 最后A+B拌匀。
5. 放入11x14寸方形模，170度25分钟，
放入烤箱最低层烤。
《我用的模型12x12x2.5cm》
6. 出炉后，倒扣待凉，完成也可夹馅。

做法:

奶油馅料：

1. 牛油和糖粉打发至白色。
2. 将蛋糕涂上奶油馅，再撒上巧克力米就完成了。

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Pandan soft cake

班兰软蛋糕食谱（食谱来自Eva Yu老师无私的分享）
材料：
A7粒蛋黄
1/4tsp 盐
55g 粟米油
60g 班兰叶汁
25g浓椰浆
80g 特幼粉
B
7粒蛋白
70g 幼糖
1/2茶匙塔塔粉
中间夹馅：
牛油100g
糖粉40g
云尼拉半茶匙
做法：
1。材料A拌匀
2。放一旁不要吹到风
3。蛋白，糖，塔塔粉，打至起泡不跌
4。最后A+B拌匀
5。放入11x14寸方形模，170度25分钟，放入烤箱最低层烤
6。出炉后，倒扣待凉~完成也可夹馅。做法如下
7。牛油和糖粉打发至白色
8。倒扣凉后，将蛋糕切半成两片
9。涂上奶油馅，盖上另一片蛋糕~
完成啦~
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butter cake

食谱来自(谢秀云)的分享
传统牛油蛋糕材料
牛油 250g
糖粉 200g
鸡蛋 5粒g
自发粉 230g(要过筛)
鲜奶 1大匙
做法
把牛油和糖粉打至白。后加入一个蛋搅拌至均匀再加入一粒蛋。重复至蛋完。然后拌过已筛过自发粉搅拌均匀。最后加入鲜奶搅拌均匀即可
预热烤箱170度烤50分钟
**(出炉前用竹签在中央插下去。抽出竹签没有液态即可取出)**

牛油香+班兰香=超级香的"班兰磅蛋糕"

自发面粉 200g
无盐牛油 200g
幼糖 120g
A蛋 3粒
班兰汁 50ml

做法 :
1。牛油加幼糖打至松发。
2。加入鸡蛋 (一粒一粒加)搅拌至看不到蛋液才加入下一粒鸡蛋。
3。然后倒入班兰汁,拌匀。
4。筛入自发面粉,用刮刀拌匀。
5。最后将拌好的面糊倒入烤模里,抹平。
6。放入已预热的烤箱,以145度烤50分钟。( 温度与时间只供参考哦 )

yoghurt butter cake

优格牛油蛋糕
牛油 250g
幼糖 150g
A蛋 4粒
DL优格1杯 140g
自发粉 230g
首先用搅拌器将牛油及幼糖打至松发(浅黄色),分次加入蛋拌至均匀,再分次加入优格,最后分次加入自发粉拌均就可以烘蛋糕咯,150度,60分钟

steam cheese cake

这是我的一般CheeseCake食谱,只是要用中小火蒸35分钟左右,记得不可以太大火,因为个人火炉不同,如果火太大可能会膨胀太快会回宿

斑马鸡蛋糕

材料与做法
原味蛋黄糊
蛋黄 - 3个
全蛋 - 1个
玉米油 - 50g
低筋面粉 - 65g

可可蛋黄糊
蛋黄 - 3个
全蛋 - 1个
玉米油 - 50g
低筋面粉 - 55g
可可粉 - 10g

蛋白霜
蛋白 - 6个
糖粉 - 130g

我用Omega蛋，1个大概50g - 55g之间，也等于A蛋。

原配方用自发面粉，我只是用低筋面粉，也没加发粉，
还是一样发得美美又高高的，有9cm高！

模具
8寸圆模

温度
150度，40分钟，时间与温度方面可依自家的烤箱而作调整。

两份蛋黄糊依次序加入材料搅拌均匀备用。
蛋白霜打至粗泡，粉三次加入细砂糖，继续打至接近硬性发泡。
把蛋白霜分别均匀的加入两份蛋黄糊里，由下往上翻拌均匀，
再模具中间倒入一汤匙原味，一汤匙可可味，重复至到蛋糕糊完，即成斑马条纹。
烤好出炉，倒扣，待凉脱模，切片，品尝！